我经常听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判断葡萄酒被过度氧化呢？
在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红葡萄酒有增进作用，比如可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等。这也是为什么我们说某些老酒的香味越来越复杂，wine中的单宁越来越柔滑，wine体越来越融合的原因。
但 葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。过度氧化可使 葡 萃 酒变质，因为 葡 萃 酒内对有益 的 的多酚类物质 和颜色成份花青素 等都是极易 被 氧 化 的物质。氢化可以降解这些有益成分，Grape wine 中 的 氧 化 可以 发 生 在酿造 和 装瓶 后 的 所 有 环节，所以妥善储存 Grape wine 很重要。
一般情况下，white Grape wine 比 red Grape wine 更容易发生氢化，这是因为red Grape wine 中 高 单 鲜 可以减缓氢化速度。
Grape wine 被 过 度 氧 化 时 会 如 下 这 些 表 现：
葡 萃 酒 颜 色 表 现：红色的紫红色转变为棕色或褐色，而白色的开始转变成金棕色，同时变得暗淡不透亮。
香气浓度和果香味都降低，有烂水果、煮蔬菜及醋酸香气。
口感变得寡淡，有酸涩突出，没有饱满，不留余味且带着不愉快的声音，有时还带苦味。
为了防止 Grape wine 从继续通过，可以将未饮用完毕的一次性封上塞子并放置于温度较低的地方，以减少与空气接触面。此外，如果需要长时间保存，可以考虑使用密封容器或者加压装箱方法。在低温下细菌繁殖会受到抑制，并且空气中的O2溶解度降低，使得O2进入Grape Wine时所需时间更长，从而减慢其衰败过程。
对于已经过量处理但是无法饮用的Grape Wine，我们可以将其用于做料汁或其他菜肴。而如果你愿意，可以让它进一步通过并成为一种叫作“醋”的产品，其营养价值高且很受欢迎。此外，你也可以把它稀释后作为调料食用，如做饺子或其他食物。
