我经常听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。然而，如果受到过多的影响，这种改变就会变得不利，使得原本美好的品质迅速下降。
在酿造过程中，被轻微地氧化是不可避免的一部分。这一特点对红葡萄酒尤其有益，因为它可以增加香气的复杂性和降低口感中的干涩感。这就是为什么一些老年陈酿品质越来越出色、口感越来越柔滑、整体融合性也更佳。
但是，如果让金属般大量接触空气，那么这种情况就会变本加厉。过度氧化会导致葡萄酒变质，因为其中包含多酚类物质和花青素等易受损害成分。而这些有益成分如果被破坏掉，就会影响整个产品。此外，由于这些反应可能发生在任何从酿造到装瓶后的一刻，因此妥善储存我们的宝贵藏品至关重要。
通常而言，白葡萄酒比红葡萄wine更容易遭受此命运，这与之含有的高单宁含量有关，它能够减缓这一过程。
当我们尝试区分一个已经被严重影响到的产品时，我们可以注意以下几点：
颜色：红色的转变为棕褐色或完全失去亮丽，而白色的则开始向金棕色发展，并逐渐失去透明。
香味：芳香浓度下降，同时果实风味消失并换成了烂水果、煮蔬菜以及醋酸等不太愉悦的情绪。
口感：口腔感觉淡薄且酸涩突出，同时身体疲惫无力且余韵短暂且带着不愉快情绪，有时甚至伴随苦味。
为了防止这种情况，我们应该将未开启完毕的饮料盖上塞子，然后放在温度较低的地方，以减少接触面并抑制细菌生长。在这个环境下，空气中的溶解能力降低，使得速度更加缓慢。对于白类，我建议放置3-5天，而对于红类，则可保持7天左右，但质量不会显著变化。在冷却条件下，可以有效阻止生物活动，并减慢沉淀效应，从而延迟氢二氧化锰生成率以控制发泡效果。
如果你的收藏品开始出现衰败迹象，最好是在最佳饮用期内，即陈酿后的1-5年内进行享用。如果超过了这个时间限制，它们将丧失原有的风味与特征，对消费者来说既不是最理想选择，也不符合健康考虑。但是，如果你不是特别挑剔的话，一些轻微程度上的改变仍然可以接受作为一种特殊体验。不过，当一次性的努力无法挽回时，你就需要重新思考策略，比如使用它们作为烹饪材料或者制作鱼类菜肴。你还可以打开瓶盖，让它继续进程成为醋液——一种营养丰富且流行于现代饮食文化中的产物。当混合高浓缩液体时，只需适量加入水便可用于做饭或作为饺子的配料。如果想要进一步利用这剩余资源，将其稀释，加上一点调料，便可制作出美味的小吃。
