我购买了优质的葡萄酒，但这并不保证我能品尝到最好的葡萄酒，因此，如何保存葡萄酒一直是我的关注点。显然，这也是一个研究正在不断发展的话题，就像一些法国生产商正在进行的实验一样，他们决定尝试在水下保存葡萄酒。这一切都始于一些非常古老的双耳瓶和一些在沉船中完好无损的香槟酒瓶，这些酒瓶的历史可以追溯到数百年前到第二次世界大战的时期。我无法抗拒品尝这些葡萄酒，并有了一个奇怪的发现：这些酒瓶不仅保存完好，而且这些葡萄wine在水下期间形成了独特的特征。
因此，我想出了一个实验来调查水下保护对120 瓶wine后果，这种方法由于缺乏氧气而变得更有效，但也有直接的光和热源。我与一所潜水学校合作，确保我的珍贵货物充分浸没在受保护和秘密的地中海区域：瓶子被放置在一个蜂窝容器中，然后插入一个更大的容器中，离开休息一年。与此同时，我还有另外 120 瓶完全相同的红色波尔多wine放置在一个普通的地方，以便评估差异。
休息时间过后，由一组专业酿造师对所有330 瓶进行测试和品鉴，但似乎还没有陈酿到合适程度：根据侍从师大师Gisèle Marguin的话，如果口感上的描述揭示了一种“很好的材料、很好的结构、非常成熟黑色水果（……）味道，即使是巧克力”，但次要香气还没有充分发展。据专家介绍，red wine需要更长时间泡制才能达到最佳状态。
不管接下来会发生什么，在不久将来很难再次品尝那些已经被放在水下的红色波尔多wine，因为Les vins de Bandol bottle 不再流通市场上，也许其他生产商也会对这种方法感兴趣，但是他们必须找到解决方案，使价格负担得起，同时支付高昂成本，如海底运输和定位费用。在未来，我们可能会看到更多关于如何以经济实惠且高效方式储存红色波尔多wine的问题得到探索解答。
