茭白，又称为茭白笋、加泽笋、葩白笋、菰、菰草等，属于禾本科的菰属植物。在这些茎中寄生着一种名为“菰黑粉菌”的微生物，它会刺激薄壁组织的生长，使得幼嫩的茎部膨大，从而成为我们熟知的茭白。这种蔬菜在中国南方地区非常常见。
很多人可能会好奇，为什么一些茭白有酒味？实际上，这种情况通常是因为这些茭白已经变质了。正常情况下，新鲜和未经加工的 茭 白，其味道应该是清淡无奇，不会有酒味这样的特征。
作为一株喜温性植物， 茭 白最适宜生长于10至25摄氏度之间的温度条件下，对于寒冷和高温干旱都不是很耐受。由于它对日照时间不太挑剔，同时对水肥条件要求较高，因此在平原地区进行双季种植更为普遍。而对于孕育新的茭芽来说，温度是一个极其重要的因素。此外，由于它根系发达且需要大量水分，所以需要一个充足水源、高效灌溉系统，以及土壤深厚且松软，有机质丰富并且具备良好的保水保肥能力的地理环境。
产妇们可能也听说过，可以食用一些经过下奶后的 茭 白，但是要注意不要多吃。这是因为这种蔬菜含有丰富蛋白质、脂肪及碳水化合物以及各种维生素，有助于补充营养，但同时由于它性寒凉并含有较多草酸，这些都会影响钙元素吸收，因此不宜过量食用。一天之内，最好控制在30克左右。
当我们想要保存这束新鲜出炉的 茭 白时，我们可以将其放入冰箱冷藏柜中，只要没有出现任何变质迹象即可食用。但是不论如何，都应避免让它们暴露在阳光直射或通风处，因为这样做只会导致它们迅速老化，并失去口感。正确方法是在外层撒上少许水后，用保鲜膜包裹起来，然后放入冰箱冷藏，以保持最佳状态。
最后，让我们来尝试一次油焖 茭 白的小技巧吧！所需材料包括四根洗净后的全枝型美味佳肴，以及一系列调料，如干辣椒十个、一枚八角、二毫升生抽、一克小苏打以及适量清水。你可以按照以下步骤来准备：
将所有竹笋切成块状，每个块均匀切片。
在锅里倒入比平时稍微多一点点油，小火煸炒八角以释放香气，然后加入切好的竹笋块，小火慢炒至边缘焦黄并呈现皱缩状。
锅中的剩余油留底，将姜蒜花爆香，再加入大虾翻炒至金黄色。
中火中，将干辣椒与煮好的竹笋混合快速翻炒。
加入二毫升生的酱汁、小苏打再次翻炒均匀，然后加入适量清水以便调料融合，同时使得整体更加醇香。
最后盖上锅盖使用中火焖煮几分钟，大火收汁即可享用这道美味佳肴。
