在北半球葡萄酒收获数月后，一些葡萄园——尤其是美国、加拿大和德国的葡萄园——仍然满是果实。随着岁月的流逝和气温的下降，当葡萄藤上留下完全健康的葡萄时，你就进入了冰酒领域。冰酒是如何酿造的？随着温度骤降到冰点以下，葡萄体内的水（果肉）也会结冰。葡萄像正常收获一样被采摘和压榨，但是一旦发生这种情况，果肉中的冰就会留在压榨机中，并且由于糖分已经浓缩，压出的汁液会更甜。
温度在夏末和深冬之间波动，因此葡萄果肉在12月或1月的冰冻收获之前通常会再次冻结和解冻，这通常需要多次。这会使得糖分进一步浓缩。你现在已经知道冰酒是甜味！这是一个甜点品种。
酿造甜酒时，葡萄酸度需要很高，在较凉爽气候下种植的是那种情况。例如，勃艮第北部夏布利霞多丽比梅肯南端霞多丽更加酸性。经典雪醉（或雪醉）如 Vidal Blanc 和 Riesling 就属于这类情况。
现在，在1月中旬，即便绝大多数纽约人都在努力度过寒冷气温以及最新冬季风暴带来的暴风雪，但其他人正在抓住这个收获机会。在12到18度之间进行收割，是酿制雪醉理想条件之一。Cayuga Lake Sheldrake Point Winery 的酿酒师 Dave Breeden 告诉 Syracuse.com：“天气很冷，而且必须快完成。”每个人都参与其中，不仅仅是那些总是在这里工作的人，还有“但品鉴室工作人员、办公室的人、老板。”
12月高于平均水平气温推迟了采摘，但本月寒潮使采摘者人数众多。大约有十几个北部酿酒厂采摘冷冻葡萄，而其他则是在暖热季节里采集并将它们冷藏。一旦这些额外工作，因为从未尝试过，那将是一个真正冬日款待。但价格通常略高于普通花园白桃。
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