红酒文化：冰酒的酿造之旅
在北半球的葡萄酒收获数月后，一些葡萄园——尤其是美国、加拿大和德国的葡萄园——仍然满是果实。随着岁月的流逝和气温的下降，当葡萄藤上留下完全健康的葡萄时，你就进入了冰酒领域。冰酒是如何酿造的？随着温度骤降到冰点以下，葡萄体内的水（果肉）也会结冰。
葡萄像正常收获一样被采摘和压榨，但是一旦发生这种情况，果肉中的冰就会留在压榨机中，并且由于糖分已经浓缩，压出的汁液会更甜。温度在夏末和深冬之间波动，因此葡萄果肉在12月或1月的冰冻收获之前通常会再次冻结和解冻，通常是多次。这会使葡萄脱水，导致糖分进一步浓缩。你现在已经知道冰酒是甜的！这是一个甜点品种。
酿造甜酒时，葡萄的酸度需要很高，在较凉爽的气候下种植的是这种情况。例如，勃艮第北部夏布利霞多丽比梅肯南端霞多丽更加酸。在经典冷冻白兰地（或冷冻白兰地）中，如维达尔·布兰克与莱斯林，这一点尤为明显。
现在，在1月中旬，由于绝大多数纽约人都努力应对寒冷气温以及最新冬季风暴带来的暴风雪，而其他人正在抓住这个收获机会。12到18度之间的地面温度正好适合将这些美味藏起来以备不时之需。
Cayuga Lake Sheldrake Point Winery 的酿酒师 Dave Breeden 告诉Syracuse.com：“天气很冷，而且必须非常快速完成。”每个人都参与其中，不仅仅是在这里工作的人，“但品尝室工作人员、办公室员工、老板们我们甚至还有那些不再为我们工作的人回来帮助忙碌。”
然而，每个过程似乎都是为了最终结果而设立，即享受那份独特的情感共鸣。而对于那些幸运能尝试过这类美食的人来说，无疑是一个真正的心灵慰藉，是一种特殊款待，一场情感共鸣，最终定义了红酒文化的一部分。如果您从未尝试过，那将是一次难忘的心灵旅程，让您沉醉于这份无可替代的情感体验之中。
