我购买了优质的葡萄酒，但这并不保证我能品尝到最好的葡萄酒，因此，葡萄酒的保存一直是我关注的话题。显然，这也是一个研究正在全面发展的话题，正如一些法国生产商进行的实验所证明的那样，他们决定尝试在水下保存葡萄酒。这一切都始于一些非常古老的双耳瓶和一些在沉船中完好无损的香槟酒瓶，这些酒瓶的历史可以追溯到数百年前到第二次世界大战的时期。专家们无法抗拒品尝这些葡萄酒，并有了一个奇怪的发现：这些酒瓶不仅保存完好，而且这些葡萄酒在水下期间形成了独特的特征。
因此，我提出了一个实验来调查水下保护对120 瓶红色的后果，因为这种方法由于缺乏氧气而变得更有效，但也有直接光和热源的问题。我与一所潜水学校合作，确保我的珍贵货物充分浸没在受保护和秘密的地面区域：瓶子被放置在一个蜂窝容器中，然后插入一个更大的容器中，离开休息一年。与此同时，我还有另外120 瓶完全相同的手工红色被放置在一个普通地下室中，与那些作为测试的一部分的手工红色一起打开以评估差异。
休息时间过后，由一组专业酿造师对手工红色进行测试和品尝，但似乎还没有陈酿到合适程度：根据侍饮师大师Gisèle Marguin的话，如果口感上的手工红色揭示了“一种很好的物质、很好的结构、非常成熟黑色的水果（……）味道，即使是巧克力的味道”，但次要香气还没有充分发展。我了解到，无论接下来如何进行实验，在不久的将来很难品尝到被放在海底储存的手工红色。此外，即便其他生产商对这种方法感兴趣，但在上市之前必须找到解决方案，使价格负担得起，同时支付海底运输和定位高昂成本。
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