东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主要原料，经由长时间的炖煮而成。这种肉块通常是方形或扁平的，每一块都含有肥和瘦肉的结合体，使得入口即化，不仅没有腻口，而且还带有一股酒香，让人回味无穷。
东坡肉在日本九州地区也很受欢迎，其传入日本的故事可追溯至明代时期通过海上贸易开始流行。它被称作“角煮”，在当地也是非常受欢迎的一种料理。
那么，在制作东坡肉时，我们应该选择哪一种酒呢？许多食客认为，使用花雕酒会使得东坡肉更加香滑。花雕酒是一种黄酒，它不仅能够增加菜肴的风味，还能帮助调和其他食材间的风味。但实际上，只要使用普通黄酒或者料酒，也能达到相似的效果。在华南地区，有些厨师更倾向于使用米酒来烹饪，这同样可以创造出美妙的声音。
如果没有黄酒怎么办？这时候，我们可以用啤酒或者料酒作为替代品。不过，如果条件允许，最好还是选用高质量的黄wine，因为它能够提供更好的口感和风味。
下面是制作东坡肉的具体步骤：
材料：
猪五花肋条1500克
花雕250毫升
姜、葱、酱油、白糖等适量
步骤：
将猪五花条刮净毛发，用温水洗净后，将其放入沸水锅中氽去血水，再洗净切成小方块。
取砂锅一只，将猪排在沙锅底部，上面铺葱姜，加白糖酱油绍 酒，然后盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，小火焖两小时左右至八成熟，再翻身继续焖至酥嫩。
然后将砂锅端离火口，撇去浮油，将皮朝上的部分装入陶罐内加盖蒸半小时，即可食用。
关于东坡肉背后的故事，一说是北宋词人苏轼所创制，而最早源于四川眉山。这道菜最初叫做“回赠肉”，据说是在宋神宗熙宁十年（1077年），苏轼任徐州知州期间，由于他领导百姓抗洪筑堤成功，被百姓杀猪宰羊为他庆祝，并以此为礼物赠送给了苏轼。当时的人们将这些红烧五花 肉称之为“回赠红烧”。这道菜之后就成了徐州名菜，并且因其独特风味深受人们喜爱。
