东坡肉，江浙菜中的一道美味，用五花肉炖制而成。一般是块形状约二寸的方正形五花肉，其中一半是肥肉，一半是瘦肉，入口即肥而不腻，有着醇厚的酒香，是大众喜爱的佳肴。日本九州角煮源自东坡肉，从明代通过海上贸易传入日本。
要做好东坡肉，选择什么样的酒更能提升其风味呢？答案是花雕酒。虽然任何黄酒都可以使用，但用花雕酒会让东坡肉更加香滑。实际上市面上的料酒通常就是黄酒，可以在超市买到，也可以用来代替。
如果没有黄酒怎么办？其实还可以用啤酒或料酒作为替代品。不过最好的还是使用高质量的黄 酒，它比其他选项都要更好。
下面是一道经典的东坡肉食谱：
材料：
猪五花肋条1500克
花雕250毫升
姜、葱适量
酱油、白糖等调料
步骤：
将猪五花条刮去皮毛，用温水洗净，然后放入沸水锅内氽5分钟，以去除血污，再洗净切成方块。
用砂锅蒸制：先铺上葱姜，然后将猪排在上面，加白糖酱油和绍酒，再加葱结盖上锅盖，用旺火烧开后改小火焖两小时至八成熟。
开盖翻身再密封继续蒸至酥嫩。
撇去浮油，将罐放在陶罐里加盖，上笼蒸半小时后再蒸10分钟即可出炉。
关于这个美食还有一个故事：据说这道菜由北宋词人苏轼所创，这种烹饪方法最初流行于四川眉山地区，被称为“回赠红烧”。当时苏轼任徐州知州期间，他领导百姓抗洪筑堤，并亲自指点家人制作了这种红烧菜，并将它作为感谢百姓的礼物。这份感激之情被记录下来，使得“回赠红烧”成为徐州一带著名的传统美食，即今日我们所说的东坡肉。
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