东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主料，用黄酒炖制而成。这种五花肉，约有二寸长，每一块均是肥瘦相间的方形，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口即化，无油腻之感，而且还带有一股醇香，是食客们非常喜欢的美味。
日本九州地区的角煮，也就是一种以东坡肉为原型发展起来的料理，通过海上贸易从明代时期传入了日本。
在制作东坡肉时，有人会问，这种菜应该用什么样的酒来炖？答案是：花雕酒。花雕酒是一种黄酒，可以用来烹饪各种菜肴，不仅适合做东坡肉，还可以用于红烧其他类型的猪肉。在超市里购买常见的料酒也完全可以作为替代品，而华南地区的人们更倾向于使用米酒来调味，其风味并无太大差别。然而，由于黄酒酿造简单且营养丰富，它已经成为人们日常烹饪中的专门调味品之一。
如果没有黄wine可用，可以考虑使用啤酒或者料wine作为替代。不过，如果条件允许，最好还是选择高质量的黄wine，因为它能提供比其他两者更好的口感体验。如果实在没有任何一种特殊的酿造白兰地，那么普通料wine也是一个不错选择，但它与真正使用黄wine制作出的东坡meat相比，就略显逊色一些。
下面是一个详细步骤说明如何制作这道美食：
材料：
猪五花肋条1500克
索亚油250毫升
姜、葱、酱油、白糖等适量
步骤：
将猪五花条刮净毛发后，用温水洗净，然后放入沸水锅中氽去血污，再次洗净切成小方块。
取砂锅一只，在内加小蒸架，将葱和姜铺平，然后将猪片整齐排列，上面加入白糖、酱油和索亚油，再盖上葱结。开火烧开后密封边沿，小火焖煮两小时左右至八成熟时，将砂锅移至旺火处翻身再密封继续慢火焖煮直至皮呈现金脆状态。
然后将砂锅端离炉灶，将浮在表面的脂肪撇去，把剩余液体装进陶罐中，加盖，上笼蒸热15分钟即可出炉食用前需再次蒸10分钟才能享用完美版东坡meat.
关于历史背景，
苏轼（1017年—1101年），字子瞻，以词人著称，被誉为“诗仙”，他创作了许多名作，其中包括《念奴娇·赤壁怀古》、《江城子·密州出猎》等。此外，他还有着深厚的地理知识，对四川眉山有着浓厚的情感，并对当地饮食文化也有所贡献，如他的名字就被赋予了一道以其名字命名的著名菜——“苏氏回赠”或简称“回赠”、“东坡牛杂”。据说这一道菜最初是在北宋熙宁十年期间由苏轼亲自烹饪给百姓，当时他担任徐州知州期间，因抗洪防守而受到百姓赞誉，因此这道菜也被视作对他的致敬。这便是为什么我们今天看到这样一道具有悠久历史与文化底蕴的小吃，它不仅仅是一份食物，更包含着故事与情感。
