东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主料，经五花肉炖制而成。其特点是一半肥一半瘦，入口即化，又带有酒香，是许多食客喜爱的菜品。而在日本九州地区，有名的角煮正是由东坡肉演变而来，并通过海上贸易传入日本。
那么，在制作东坡肉时，我们应该用什么样的酒？一般来说，选择花雕酒会更好。因为花雕酒也就是黄酒，它不仅可以增添东坡肉的风味，而且在烹饪过程中能够使汤汁更加醇厚。如果没有黄酒，也可以使用普通的料酒作为替代，这样虽然不会影响太多，但依然能保持基本的口感。
如果真的没有黄酒或其他类型的调味酿造食品，那么我们也可以考虑使用啤酒或是米 酒来代替。不过，如果条件允许，最好还是使用高质量的黄酒，因为它对提升东坡肉的风味有着不可忽视的地位。
下面是制作东坡肉的一个简单步骤和食材清单：
食材：
猪五花肋条1500克
黄焖250毫升
姜、葱等适量
步骤：
将猪五花条刮净毛发，用温水洗净，然后放入沸水锅内氽5分钟以去除血腥气息，再次洗净并切成方块。
取砂锅一个，将小蒸架垫底，然后铺上葱、姜，再将猪肉整齐地排列在上面，加白糖、酱油、绍 酒及葱结后盖上锅盖，用旺火烧开后转为低火焖两小时左右至八成熟。
然后将砂锅移离火源撇去浮油，将皮朝上的猪块装入陶罐内加盖，上笼蒸至半小时再继续10分钟，即可出炉。
关于这道菜有一段趣事，它据说由北宋词人苏轼所创制，其原型为徐州回赠红烧 肉，是“徐州四珍”之一。在一次洪灾期间，苏轼领导百姓抗洪筑堤，他收到百姓送来的牛羊，还亲自指点家人做成了红烧肉又赠给了英雄们，从此这道菜便流传开来，被誉为“回赠红烧”。
