我对乌骨鸡有所了解，它是中国最著名的药用珍禽之一，除了用于食用外，还有人将其饲养作为观赏。它的发源地在江西泰和武山北岩汪陂村，因此又被称为武山鸡。在烹饪过程中，将乌鸡炖制成汤时，有人会问是否需要放料酒来去腥提鲜。我认为适量放入料酒可以起到去腥的作用，但这并非必须，如果个人觉得乌鸡不腥，也可不加。
料酒主要功能是去腥和提鲜，不过乌鸡汤本身就非常鲜美，所以如果没有特殊需求，一般情况下不放料酒也是可以接受的。如果确实感觉到乌鸡带有一丝腥味，可以适当加入一些料酒进行调味。此外，还可以使用姜片、香葱等食材来增加风味。
要制作一道好喝又营养丰富的乌鸡炖汤，我们需要准备以下原料：乌鸡、鲜人参（西洋参更佳）、红枣、枸杞子、桂圆、一些姜片、少许黄酒以及盐和白胡椒粉。
制作方法如下：
将乌鸡切块后清洗干净，然后绰水以去除血污。
将所有材料一起放在炖盅内，加上绍兴酒及热水，封好保鲜膜，再将其放在锅中蒸煮3小时左右即可。也可以选择沙锅直接煲4个小时。
最后根据口味调整盐分即可出菜。
关于烹饪出的乌鸡汤，其营养价值十分丰富。由于它既是一种药食同源的食品，又具备提高生理机能、延缓衰老、高强筋健骨等多重功效，对于防治骨质疏松症状尤为明显。而红枣则拥有补脾养血安神等多种健康益处，可促进容颜光泽，皮肤细滑，减少皱纹，同时还有活血止痛润肠通便之效，使人肌肤细嫩光泽。
标签：
红酒要闻
