在纸币交易市场平台上，你是否曾注意到一瓶酒中像小玻璃碎片一样的东西在底部旋转或粘附于软木塞？是的，这看起来很奇怪，但它们实际上是无害的酒石酸晶体。欢迎来到葡萄酒酸度的神秘世界。这类似于葡萄园中的一个谜题，其中酸性成分可能复杂但却是决定葡萄酒外观、味道和制作方式基础的一部分。我们的嘴巴会本能地对这种酸度做出反应，正如宾夕法尼亚州酿酒顾问丹尼斯·加德纳所说，就像喝完后张开嘴巴，如果开始流口水，那么你的嘴就对酸起反应，唾液越多，酸性越强。
这些天然存在于葡萄中的两种主要类型的酸是酒石酸和苹果酸。我们通常说的“总共”或“可滴定”之所以叫做“总共”，其实是在技术上称为总量或可滴定的。在口腔工作方面，与液体相互作用所需的唾液越多，它们感觉到的味道就会越强烈。
而且，我们常常把这与pH值联系起来了。但他们衡量的是不同的东西：pH值测量的是这些质子的活跃程度，而不是它们数量；而pH值则用一个数值表示，从0到14不等，最低最强。在一般情况下，当一种红色葡萰有较高的含淀粉物时，其pH值也会更低，因为它使环境变得稳定，不利于细菌及其他微生物生长。
记住一点：刻度上的数字并不线性增加，也就是说，在从3.5变成4.5之间，对应的是10倍变化，而非简单的一个级别提升。而对于所有者/酿造师艾莉森·汤普森来说，“我认为pH更多地反映了化学特征，而[可滴定]则更多地与这些风味特点有关。”
因此，让我们探索一下如何影响您的那款美妙红色香槟！通过了解这其中深奥的情感以及那些被隐藏在杯子里的故事，我们将踏入另一个世界——一个充满了光芒、气息、甚至力量的地方。在那里，每一次尝试，都像是旅程的一部分，一次发现自己内心深处爱好与欲望的大冒险。
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