在你从冰箱里拿出一瓶葡萄酒时，是否注意到底部有小颗粒或晶体？这些可能是你不熟悉的“葡萄酒钻石”，它们实际上是无害的酒石酸晶体。欢迎来到我们探索葡萄酒酸度世界的旅程。在这里，你将了解这些酸性成分如何影响你的味觉，并且是如何被酿造者精心平衡以创造不同风格和口感的葡萄酒。
首先，让我们谈谈我们的味蕾对酸度的反应。当你品尝完一杯葡萄酒后，如果开始流口水，这意味着你的嘴已经开始对那里的酸度做出反应。唾液越多，酸性越强。这就是为什么说高酸度可以让人感觉更加清爽，因为它激发了更多唾液分泌，从而增加了口感上的清新感。
不过，不同类型和风格的葡萰会有不同的总酸度和pH值。通常情况下，pH值较低表示较高的总酸量，而pH值较高则意味着总酸量较低。但需要注意的是，pH值并不是直接衡量一个物质多少含有的某种成分，而是一种表示其溶液中氢离子浓度的一种方法。相反，我们所说的“可滴定”或“测定的”总酸度则确实衡量了在一定条件下的真实存在于产品中的所有可检测到的非金属阴离子（主要由三羧基类如苹果醋、柠檬醋及其他类似物质组成）的数量。
因此，当一个酿造师想要调整他的白色霞多丽或罗塞塔等甜美白色果汁混合饮料时，他可能会选择通过使用苹果乳糖转化为乳糖醇这两种最常见形式之一，以减少这种传统上与苹果皮肤形成沉淀的一些过渡性的谷氨 酸盐。如果他想要保持一种更干燥，更纯净、更鲜明、更接近原材料天然香气和风味，那么他可能会选择采用一种叫做“冷压榨”的技术，这样就不会破坏任何天然产生于果皮表面的小块固体，如蜂蜜花粉，也不会使得必须进行额外处理以防止进一步生长微生物污染而导致提取过程中加入过多二氧化硫以保持产品稳定性的需求降低。
然而，在许多情况下，即使采取了一系列预防措施，一些细菌仍然能够在产品中存活并繁殖，最终导致变质。如果发生这种情况，它们通常会释放一种名为丙烯胺（CH3CHO）的化学物质，这是一种具有恶臭气味的人道毒素，它也被称作乙醛，但它与甲醇没有关系。此外，还有一些假设认为有些细菌产生的是另一种名为丙烯腈（C2H4N）的人道毒素，它也是个致命剂，对一些人来说即使只闻到一点点都会引起严重不适甚至死亡。而对于那些对此不敏感但仍能识别其气味的人来说，他们可能会发现这个过程比他们想象中的要复杂得多，而且还需要考虑好几十个因素才能决定哪个版本最适合他们个人口腔环境以及他们希望喝入何种程度以及何时准备好进入那个状态。
最后，让我们回到最初的问题：如果你从冰箱里拿出一瓶装满奇怪小碎片或者看起来像玻璃一样东西却又软木塞底部旋转的情况。你应该记住这些都是完全正常的事情，只是在那里自然形成的一个非常普通现象，有时候人们就会把它们当作真正的小宝石去收藏，就像是寻找各种硬币收藏价格表一样，每一个都有自己的价值每一次挑战都带来新的发现。
