东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主料，经常性的炖制使得其肥而不腻、香气四溢。据说，这道菜源自北宋词人苏东坡（眉山人），最初流传于徐州，是“东坡四珍”之一。在故事里，苏轼曾在徐州期间因抗洪筑堤的英勇事迹赢得了百姓的尊敬，他亲自指点家人制作了一批红烧肉，并将它们作为感谢之礼赠予参与抗洪的人们。这份回赠的肉便成了后来人们口中的“回赠肉”，并随着时间被称作了今天我们熟知的“东坡肉”。
那么，在做这道美食时，我们应该用什么样的酒呢？很多厨师和食客都认为，最好的选择是花雕酒。虽然市面上的料酒同样可以使用，但黄酒因为酿造简单、营养丰富，被视为调味专用的佳选。而对于那些没有黄酒的情况，可以考虑使用啤酒或其他替代品。
以下是详细的做法：
材料：
猪五花肋条1500克
花雕250毫升
姜、葱适量
酱油、白糖等调料
步骤：
清洗猪五花肋条，将其刮净皮毛，用温水洗净，然后放入沸水锅中氽5分钟，再洗净切成方块。
取砂锅一只，用小蒸架垫底，将猪肉整齐排列在上面，加上葱姜白糖酱油和绍酒再加盖锅盖，用旺火烧开后密封边沿，小火焖至八成熟时开盖翻身再次密封继续烹饪直至酥嫩。
将砂锅端离火口撇去浮油，将皮朝上装入陶罐内加盖蒸半小时至肉松软即可。
尽管有多种方式可以制作出色泽金黄、鲜香扑鼻的东坡肉，但最终还是那句老话：“好菜之所以好，就看它能不能让人忘记它是用什么做出来。”
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