在你从冰箱里拿出一瓶葡萄酒时，是否注意到底部有小颗粒或晶体？这些可能是无害的酒石酸晶体，它们看起来像玻璃碎片，旋转或粘附在软木塞上。欢迎来到葡萄酒酸度的神秘世界，这些酸性成分虽然复杂，但决定了葡萄酒的外观、味道以及酿造过程。
我们的嘴巴会本能地对酸度做出反应，就像喝完后张开嘴巴，如果流口水，那就是你的嘴对酸起反应。唾液越多，酸性越强。据宾夕法尼亚州酿酒顾问丹尼斯·加德纳说，我们通常所说的“总酸度”或者“可滴定酸度”与我们口腔工作方式相关。“与液体相互作用所需的唾液越多，它的味道就越酸，”她说。
可滴定酸度与pH值有关，但它们衡量的是不同的东西。可滴定测量的是哪种类型和数量，而pH值则表示这种类型和数量强弱程度。这是一个反问：那么，在品尝葡萄酒时，你知道它的pH值如何影响其外观和风味吗？
通常，如果一个葡萄酒含有较高水平的总碱，则其pH值会更低。这意味着高碱/低pH 值的葡萰是稳定的，因为它们环境不利于细菌等微生物生长。但记住，即使数字表面线性，其实际效果却以指数增长，因此不是简单的一倍而是十倍。
对于酿造师来说，了解这方面至关重要，因为他们需要平衡所有因素——包括单宁、乙醇以及其他成分——来创造最终产品。而对于消费者来说，这也是一场探索，让你领略不同风格中隐藏着的大门。在接下来的篇章中，我们将深入探讨这些关系，以及它们如何塑造我们享受葡萄酒之旅的一部分。
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