在冰箱的角落里，有没有注意到那些像小玻璃碎片一样在瓶底旋转或粘附在软木塞上的奇怪物体？它们其实是无害的酒石酸晶体。欢迎来到葡萄酒酸度的神秘世界，这些复杂的酸性成分决定了葡萄酒的外观、味道和制作方式。我们的嘴巴会本能地对酸度做出反应，喝完后张开嘴巴，如果开始流口水，那么你的嘴就会对酸起反应，唾液越多，酸性越强。
总酸度或可滴定酸度是我们通常所说的 acidity，它与口腔工作方式相关，与液体相互作用所需的唾液越多，它们就越有可能被认为是更为“咸”的。然而，不同的是，可滴定acidty测量的是实际存在于葡萄汁中的天然原料，而pH值则衡量的是这些原料组合起来形成的一种化学环境。这两者之间存在着紧密联系，但它们衡量的是不同的东西：可滴定acidty关注的是数量，而pH值关注的是强弱程度。
通常情况下，当一个葡萄酒呈现较高的可滴定acidty时，其pH值也会相应地下降。这意味着对于高可滴定acidty/低pH值的葡萰，是一种稳定的环境，因为它阻止了细菌和其他微生物生长。在考虑这些数字时，请记住它们并非线性，而是一种对数系统，因此不是从5 pH跳跃到6 pH，只不过是在10倍增大而已。
让我们来探索一下如何影响您的那款葡萰！当一款红色的品质呈现明亮红宝石色时，这往往表明其含有较低pH值，这使得它呈现出这种颜色。而如果一款白色的品质呈现棕色，则这可能意味着其含有较低pH值，使得它更加容易氧化，并且不那么令人反感。此外，对于年轻白葡萰来说，氧化是一个问题，无论何种PH 值，都会发生反应但在较高PH 值下速度更快。
另一方面，当您尝试一款含有高可滴定acidty和低pH 值 的品质时，您将发现自己享受到了清爽且带有一丝辛辣之感；而对于那些拥有较低可滹精 acidcity 和相应地较高 p H 值 的品质，您可能会感到口感柔顺，如同蜂蜜般甜美。但当这两者结合起来产生松弛或肥皂般感觉时，那就是另一个故事了！
最后，让我们谈谈酿造过程中如何平衡一切。在这个过程中，最重要的事情之一就是确保添加足够数量以保持微生物稳定的硫磺，同时避免过多，以免导致令人讨厌的地味（如臭鸡蛋）。所有这一切都围绕着找到最佳平衡点进行——既要保护储存期间不受污染，又要避免加入过多硫磺，从而使产品变得难以接受。
