葡萄酒是一种以新鲜葡萄果实或其汁液为原料，经过全面的或部分性的酿造发酵过程所制成的醇厚饮品。根据其酿造技术和工艺，可以大致分为几大类别：
首先，我们有平静葡萄酒，这是最常见的一种形式，其特点在于在20摄氏度时不会产生气泡。它包括了两大类：红葡萄酒和白葡萄酒。
红葡萄酒则是在采摘后与其皮肤一同压榨而成，它们的深邃颜色源自于这层皮肤。在制作中，通常会采用红色的、紫色的甚至黑色的葡萄进行酿造，这些都能赋予最后的产品独特的香气和色泽。
而白葡萄酒则不同，它们只使用了清澈透明的果汁，不含任何皮肤部分。这种方式使得最终产品更加清爽纯净，并且通常是由白色或绿色的葡萄进行酿造。这就是人们日常所说的“普通”或者“普遍意义上的”波多黎各。
此外，还有一种特殊类型——气泡葡萰它通过二次发酵工艺来实现产出，这使得它们具有显著的碳化水分，使得每一次抚摸瓶颈都会伴随着轻快的声音。而我们熟知的香槟，就恰好属于这一范畴，只有那些来自法国特定区域生产的才能被称作真正的地道香槟，而其他地方生产出的也只能归入这个广泛定义中的范畴——即起泡型口味丰富多彩。
最后还有蒸馏型波多黎各，它采用了一种更为复杂、精细的手法，即蒸馏技术来完成整个制造过程。这就像是将波多黎各提炼到极致，每一个小细节都经过严格筛选，以创造一种既甜又苦、既浓郁又干燥的情感体验，比如那令人怀念的地道干邑XO正是这样一种经典作品。
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