安吉白茶是绿茶，未发酵。主产于浙江省湖州市安吉县。是历史名茶之一。安吉白茶是采摘一芽一叶、一芽二叶为原料，经过摊放、杀青、理条、干燥等工艺制成，成品茶具有色泽嫩绿，茶香淡雅，滋味鲜爽的特征。
安吉白茶之所以被命名为白茶，是因为它的茶树采自“白叶一号”茶树，温度过低时呈玉白色，六大类茶是根据生产工艺分类的。安吉白茶的制作工艺则采用的是绿茶的工艺，因此它是绿茶。
安吉白茶特点和功效，其外观自然，似凤羽，色泽嫩绿，香气馥郁，滋味非常鲜醇爽口，汤色浅杏黄，叶底白绿，叶脉翠绿清晰。因其干茶外形似凤羽，当地也称之为“凤茶”。
安吉白茶的氨基酸含量为5%～10.6%，是普通绿茶的2～3倍。安吉白茶的冲泡方法采用中投法。先用少量水将茶叶浸湿，茶叶浮于水面，摇动茶杯(又称摇香)，再倒水冲泡。
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