霍山黄芽产于安徽省大别山区的霍山县，以大化坪的金鸡山，太阳乡的金竹坪，佛子岭镇的乌米尖的品质为最好。
霍山黄芽在古时被誉为“仙芽”，唐代被列为贡品，是当时十四极品名茶之一。明代的《群芳谱》也称“寿州霍山黄芽之佳品也。”现今的霍山黄芽是散茶，又称芽茶，产量不多，以其独特的鲜嫩口感和保健作用跻身于全国名茶之列。
霍山黄芽一般采于谷雨前，清明后，采摘一芽一叶，一芽二叶初展，鲜叶需及时薄摊散失水分，然后经过杀青，初烘，足火，复火等 工序制成。
霍山黄芽香型分清香，花香和熟栗子香三型，产地，气候不同，香气不一。如白莲岩的乌米尖产的黄芽有花香，太阳乡的金竹坪产的黄芽为清香，而大化坪镇金鸡山产的黄芽为熟栗子香。
霍山黄芽干茶的水分含量低于一般名优茶，其含水量仅在5%左右，手捻即成粉末状；仿品则不会这么干燥。
正宗的霍山黄芽下咽后，舌根会有丝丝的甜味，不是先入为主的甜，而是咽下后由喉底生出的一种感觉；仿品入口即有甜味，但咽后涩苦。
优质霍山黄芽冲泡后香气馥郁，滋味鲜爽甘醇。
公元641年，唐太宗之女，24岁的文成公主入藏与松赞干布成亲。据《日记》记载，文成公主进藏时曾经带去了大量物品，其中就有寿州（今安徽霍山）。
据诏翰林学士李肇所著的《唐国史补》记载：“常鲁公使西蕃，烹茶帐中，赞普问曰：此为何物？鲁公曰：涤烦疗渴，所谓茶也，赞普曰：我此亦有。遂命出之，以指曰：此寿州者，此邕湖者（今湖南岳阳）。”又据《唐国史补》记载，唐代贡茶有十余品目，霍山黄芽位列前六。
冲泡霍山黄芽宜用无色透明玻璃杯，选择清轻甘活的软水，水温宜在95度左右，以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞，翩翩起舞的仙姿。
霍山黄芽一般泡三泡味就淡了，冲泡后的黄芽形似雀舌，嫩绿披毫，清香持久，滋味鲜醇浓厚，回甘，汤色黄绿，清澈明亮。
第一泡茶鲜醇清香，第二泡茶香最浓，此时品饮滋味最佳，甘泽润喉，齿颊留香，回味无穷；至第三泡时茶味已淡，香气亦减，一般三泡之后就宜再品饮了。
霍山黄芽最好密封，放在茶叶罐内置于冰箱保存，以保持茶叶的原色和原味。
强紫外线会加快茶叶的陈货 和变质。因此，霍山黄芽最好保存在不透明的锡罐，铁罐内。
为了避免霍山黄芽被氧化，可用抽氧充氮袋来贮装，能经久而不变质。如果用保温瓶等密封容器保存，最好垫一层无毒塑料袋且尽量减少开启时间。
不要把霍山黄芽和其他茶叶混装，还要远离香皂，汽油，樟脑丸等散发气味的物品，以免黄芽因吸附异味而难闻难喝。
