“中国人一直很崇敬隐士，没有人曾经对此作出过解释，也没有人要求解释。隐士就那么存在着：在城墙外，在大山里，雪后飘着几缕孤独的炊烟……”比尔·波特为大家揭开终南山数千位隐士的秘密时，让你不禁感叹，哦，终南山还有另一个世界。 其实，尚好的陈年岩茶与隐士之间，总有某种相似，让你难免惊喜，原来武夷岩茶还有这片天地。 时间的沉淀，赋予陈年岩茶魅力。武夷岩茶在长时间的“神秘隐居”之下，会有别样的口感呈现，健康属性也有所不同。 回顾岁月——陈年岩茶源自生活 品饮价值高，也是民间保健品 其实，早在清代，武夷山就有了储藏陈茶的习惯。 清初周亮工《闽茶曲》写到：“雨前虽好但嫌新,火气难除莫近唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”。 口口相传至今的诗句，生动描写了人们品饮陈茶的习惯。谷雨前后采摘的茶叶(指新茶)虽好，但火气难以消除，不宜马上就喝。岩茶在经过贮存之后，去了火气，滋味更醇，更加适口，家家户户都以储存陈茶为荣。 1713年王潭《闽游纪略》也提到：“闽俗茗饮，却新嗜陈”。看来，在清代中期福建地区有嗜好陈茶的饮茶习俗。 清末连横的《雅堂文集》里，更是提到了对武夷岩茶重要的单品——铁罗汉的记载，也提到了当时新茶与老茶的拼配工艺：“新铁罗汉滑而无骨，旧铁罗汉浓而少芬，必新旧合拼，色味得宜……” 大量的文史记载源自生活。一直以来，八闽大地都有饮用老岩茶的习俗，不单纯是因为老岩茶的品饮价值高，还有一个重要原因，老岩茶作为家庭药用的存在，止痢、祛火、解腻、消炎等等，这几乎成为一种共识。 更有这样一个关于铁罗汉的真实故事：1931年前后，鼠疫在惠安蔓延时，名中医李淑潜、林霁士、赵少澄等也一致推荐服用集泉茶庄铁罗汉，集泉铁罗汉在惠安沿海被视为居家必备的良药。渔民尤其珍视，每年出海捕鱼常须数月才返航，他们把集泉铁罗汉贮藏在保健箱中，凡患有热渴等疾病，必先饮用铁罗汉茶，常奏奇效。陈年铁罗汉不仅仅成为当地民众的饮品良药，也成就了经营武夷岩茶的知名老茶庄——集泉茶庄。 我们能喝到的陈年岩茶 陈年岩茶拥有广泛的民众基础，且流通品饮历史久远。然而，无论是时期的老茶庄，还是统购统销时期的厦门茶叶进出口公司，如今这些陈年岩茶很难见到了，更不要提可以流通的“大货”了。那么，我们能喝到什么样的陈年岩茶呢？ 按照存储时间，市场上主要有以下几种年份陈年岩茶。 十年代陈年岩茶： 1987年随着统购统销的结束，岩茶市场放开，武夷山陆陆续续出现了一些民营茶厂，茶厂经营更加灵活，可以自由掌控生产，但是，当时的市场不够成熟，经常出现波动，茶厂会出现部分滞销产品，遗留下来成为陈年岩茶，有些陈年岩茶往往深藏在茶厂仓库角落，等待着某一天被人发现。 2000年之后的陈年岩茶： 一方面，随着普洱茶老茶市场的火热，陈年岩茶也渐渐被人认识，渐渐地，陈年岩茶的品饮氛围渐浓。另一方面，岩茶市场日渐走高，越来越多的茶厂开始生产经营武夷岩茶。 随着岩茶市场的活跃，岩茶产量日益增加，产品品种和风格多样，市场上这一时期的陈年岩茶较多。 虽然在民间一直有品饮岩茶的习惯，但是一般情况下，茶农、茶厂并不会刻意留存当年的岩茶，但是市场的波动以及早期岩茶市场不稳定会有部分茶未被销售出去，它们留存在仓库，慢慢就成了老茶。近些年，有部分茶农、茶厂会刻意留存一些质量较好的岩茶，存放为陈年岩茶。 陈年岩茶，不以年份论英雄 所有的东西都在时间中流逝，但也有些事物会在时间中酝酿。甚至说，如果缺乏时间的洗礼，那么许多珍贵的东西都将不会出现，陈年岩茶也是如此。 不过，一直以来，陈年岩茶都不是一个以年份论英雄的茶类。说到底，还是要落到内质。一款30年陈的老岩茶和一款10年陈的，依然是哪个好喝，哪个品质更好，等级更高。 做青到位、足火焙透才是关键，只有这样工艺到位的岩茶，经过时间的历练，才能在火气逐渐退却的过程中，汤感愈发甜糯顺滑，以及时光赋予的复合香气。 岩茶外形条索状，干燥充分，含水率极低，与空气接触面积也相对较大，所以，存储岩茶的最好方式就是密封保存，也正因为如此，在早期流通环节（运输、流转）不是很好的时期，陈年岩茶往往品质不佳。 那些年喝陈年岩茶，我们在喝什么 爱茶的人总说：“心有多远，茶汤会告诉你答案。”时间，能感受到，却抓不到，陈年岩茶就是这样的一个迷人的存在。 那种韵味，虽然历经岁月沉淀，优质的陈年岩茶并未韵味消减，反倒是在岩骨花香的基础上多了些许陈韵，骨架不再那么英朗，但是内涵足够丰富。那份火功消退后的平和内敛融合着复合香气，饱满的回甘生津带来身体的舒适愉悦。 当然，喝陈年岩茶还是绕不过其保健价值。阴郁的冬天，一泡陈年岩茶下肚，胃暖和了，经络和畅了，身体也舒服了，这种直观的身体感受是显而易见的。而助消化、消炎止痢、温胃、调理身体等保健功能虽然因人而异，但大体是这样的。喝茶保健的关键还是先把人喝舒服了。 陈年岩茶，究竟如何存储 对于茶叶的保存以及后期管理，是陈年岩茶除原料外最重要的环节。阴凉、避光、通风、干燥、无异味，这是茶叶存储最基础的条件。 武夷山常见的存茶方式简单实用，大的马口铁桶，能起到很好的避光密封保存。 现在流行的铝膜袋密封保存能够起到很好的密封作用，口感滋味也会保留得很好，这的确为实用又经济的保存方式。 至于陶罐、紫砂罐存储，还是差一些，武夷岩茶条索状还是很善于吸收水分的，哪怕是空气中的。 探秘至今——带你走进一个新的老岩茶世界 时隔二十载，发现一批极具品饮价值的好茶 陈郁榕老师和她的儿子周译到武夷山调研时，无意间发现了这批“隐居”20年陈的铁罗汉和肉桂。 一杯入口，已是惊艳：整款茶保存完整，陈化时间也刚刚好，存放难得的干净；焙火气息内敛，但保留了比较丰富的内质。 当即，陈郁榕十分笃定地认为，这是一批极具品饮价值的好茶。于是她就收下了这些茶，作为自己日饮和友人间相赠的伴手礼。 受当时市场行情波动，这批好茶一放就是20年 衡量一款好茶，在保证鲜叶品质、加工工艺和拼配技术的前提下，其余的都交给时间去评判。 这两款老茶，产自90年代武夷星村三大岩茶生产户之一的九曲茶厂，1997年采制，1998年包装上市，做成这款铁罗汉和肉桂。 由于当年市场行情波动，供大于求，大量产茶销路受到影响。老师傅们不忍丢掉自己亲手制作的好茶，于是存放在干燥、避光、通风的仓库，这一放就是二十年。 并且，自1998年上市后，这批岩茶一直原厂原箱封存在专业仓库内。50g分装的独立盒装外另有塑封，使得20年来的陈化环境更为封闭，几乎不受外界不利因素的影响，形成适合茶叶转化的小环境，并定期抽验开汤审评，确保陈化品质。 20年铁罗汉和肉桂，经沧海桑田后依旧光彩迷人 甚佳的转化条件，滋味自然错不了。就像 见到“归隐”20年的老友，是岁月踏着细碎的脚步流逝的味道，是相视一笑，想要深情相拥的味道。 那种味道，准确来说是一种岁月洗礼后的韵味。二十年的武夷铁罗汉和肉桂也有这样的不言而喻的味道。 四大名丛之一铁罗汉 品鉴 这款铁罗汉汤水厚，韵味足，香气内敛，独具老茶滋味。 细闻干茶，带有老岩茶特有的低沉焦糖香和浅陈香。汤色橙红明亮，入口稠厚。酸感清晰而柔和，在四水之后渐渐退去。火功香融于茶汤，协调厚重，后期以糙米香和谷物甜香为主，汤感稠滑醇糯，生津持久，回味悠远。 让无数爱茶人痴迷的肉桂 品鉴： 这款陈年肉桂风格特征明显，将肉桂的复合香气体现得淋漓尽致，经过岁月的沉淀，茶汤愈发柔和平静，适口度高。 汤色明亮，类似琥珀色。茶汤入口柔和带甜。带有花果复合香气，不张扬。杯底带有清清乳香，复合持久。木质香在五水后清晰纯净，水路细腻，唇齿间留香明显，回甘柔和，生津持久，带清凉感。 冲泡建议：7-8g投茶量，盖碗沸水冲泡。老岩茶香气入汤，更加内敛丰厚，建议注水时采用“低冲”；出汤时采用“低斟”。（即冲泡注水的时候，稍微放低煮水壶，壶嘴沿着盖碗上沿（不接触）环圈或者定点注水；出汤至公道杯时，盖碗不刻意拉高，基本保持与公道杯口沿平齐；公道杯注入品茗杯时，也不刻意拉高，稍缓低速注入即可） 储存建议：因为岩茶外形为条索状，吸附性强，老岩茶的存储以密封保存为好。以两款茶为例，如果是单盒产品，每次取茶完，用封口夹密封好置于避光通风处就可以了；如果是整箱存储，将茶箱置于避光、常温、干燥处即可。