在一个阳光明媚的周末午后，我们有幸与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师共度时光。Jerry Comfort，美国那帕酒庄贝林格（Beringer Vinyards）的首席葡萄酒教育总监和全球品牌大使，在成为这个职务的全心投入者之前，他是一个热衷于自己酿造葡萄酒的人。在他的故事中，他自豪地提到：“我亲手从压榨到搬运，每一步都自己做。”他曾是一名五星级饭店的厨师，因此深知食物与酒如何完美结合。

一个苹果、柠檬与盐的小实验

餐酒搭配：简单实用的五条黄金准则

JerryComfort为了帮助我们理解餐酒搭配的奥秘，准备了一个关于苹果、柠檬和盐的小实验。他让我们尝试先喝了一口贝林格的卡本内苏维浓红酒，然后吃了一口苹果，再次品味。结果是酸涩！苹果的甜度让红酒中的酸度和单宁变得更加突出。

接着，他们尝试加入柠檬，柠檬的酸性让原本就带有一定香甜感的卡本内变得更香甜。最后，他们将苹果加上盐，让原本因红酒而显得不那么突出的苹果味再次显现出来。这整个过程虽然复杂，但它教会了我们一个重要原则：不是在餐食和葡萄酒之间寻找共同点，而是要体验它们在口中呈现出的风味。

五大餐饮搭配秘诀

改变食材，而非改变葡萄汁

这是最基本的一条原则。在品鉴红wine时，我们不能改变其风味，但可以通过调料来调整食材，以创造一种谐和之感。

不要用「flavor」来选择菜肴，而应该使用「taste」

我们通常基于描述或想象来预测菜肴可能带来的风味，这都是基于「flavor」的概念。但当你真正品尝时，是以「taste」（即实际所感受到的）为基础。例如，对于鲜美如海鲜米苔目的料理，你需要选择没有单宁含量高的白色葡萄汁作为伴侣。

不要仅仅关注品种，更要考虑风格

品种可以提供对酿造风格的一些线索，但这并不是唯一依据。如果夏多内（Chardonnay）被酿造成一种清爽且充满果香的地理标志型白色葡萄汁，那么它并不一定适合所有类型的手法去制作；同样，即使来自相同地区，它也能呈现出不同的风格，比如美国那帕地区产出的夏多内可能既清新又有较强烈果香特征。

甜食是难以匹配的大敌

当然，如果你遇到了像今天这样的例子——三杯干椒鸡、三杯烧猪脚以及洛神花燉牛肉，因为它们各自具有独特而不同程度上的咸甜，这将会对任何希望进行精确匹配的人来说是个挑战。但记住，最终目标是在两者的交汇点找到平衡，不是在追求完美契合的地方停留。而且，有时候最好的方式就是避免那些过于甘甜或辛辣等极端口感，使得每个部分都能够融洽相处，并达到最佳效果。

不要根据蛋白质类型进行匹配，而应考虑整体风味

在传统观念中，鸡肉、猪肉应当搭档一些清淡无害而细腻柔滑之类形容词简短表达轻柔愉悦的心情，如同初春暖阳下漫步草地般温馨舒缓。而牛羊肉，则通常被认为需要厚重郁郁沉稳之类形容词简短表达沉稳安详的情绪，如同秋日晚霞映照山峦峰巅间流淌着悠长壮丽的情景一般坚定沉稳。此外鱼类也是如此，不论是否烹饪成熟，都应选择能够凑合甚至增添其天然本质之佳境。

最后的建议

对于普通人来说，尽管专业人士们遵循着一系列规则来指导他们如何进行优雅地享用各种美妙佳肴及醇厚啤酒店款式，但是这些规则却远远不足以完全捕捉那个不言语但却充满智慧所蕴含的话题。这正像是某位艺术家利用几笔画面勾勒出生动场景那样微妙而深刻，只不过这里是由“无招胜有招”的技巧构建起来的层次错落之间丰富多彩的情节。