在一个阳光明媚的周末午后，我们有幸与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师共同探索味觉的奥秘。Jerry Comfort，他曾是美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）的首席葡萄酒教育总监和全球品牌大使，在此之前，他是一名热衷于酿造葡萄酒的家人，自豪地说道：“我亲手从头到尾地处理每一步，从压榨到搬运，都是我自己动手。”他曾是一名五星级酒店的厨师，这段经历让他深刻理解了食物与酒之间完美的结合。
我们开始了一场苹果、柠檬与盐的小实验，目的是了解餐酒搭配的两种基本方法。一种是模仿当地人的习惯，即学习他们如何选择食材和饮品；另一种则是在没有具体指导的情况下，根据葡萄酒中风味描述来寻找相似的食物或调料。然而，这种方法往往效果不佳，因为它忽视了实际口感体验。
为了帮助我们更好地理解餐酒搭配，大师带我们进行了一系列简单实用的五条黄金准则：
改变食物，而非改变葡萄酒
我们不能改变葡萄酒本身，但可以通过调味改善食物与之搭配的情趣。例如，用盐巴轻轻撒在甜薯上，可以平衡红wine中的酸度。
用“Taste”而非“Flavor”
当我们的脑海中浮现菜单上的描述时，我们只是在想象着“flavor”。但真正重要的是口感体验——taste。这就像海鲜米苔目的鲜美，只能搭配无单宁白wine。
搭配风格，而非品种
品种是一个线索，但不是唯一指引。当夏多内酿造出清爽如夏布利或厚重如美国过桶夏多内时，我们应基于风格而非品种来选择对应的菜肴。
甜食是敌人
甜食，如苹果，小心翼翼地会使任何杯中的液体变得酸涩或苦涩。这并不是因为它们不好，而是因为无法改变杯中内容，因此尽量避免这种类型的料理。
搭配合风格，而非肉类
不仅要考虑不同蛋白质，还要关注菜肴本身所具备的情趣。如果一道牛肉以咸甜为主，那么即使最好的红wine也难以找到平衡点。关键不再是哪个蛋白质，更重要的是这些材料如何被料理出来？
最后，一道三杯干椒鸡、三杯烧猪脚，以及洛神花燉牛肉展示了如何将不同的元素巧妙融合，使得这顿饭成为一次沉浸式体验。在这个过程中，不同的人可能会发现不同的秘密，但对于专业者来说，最终还是需要把规则内化，然后辅以丰富经验，达到一种自然流畅的地步。
