在一个阳光明媚的周末午后，我们有幸与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师共同探索味觉的奥秘。Jerry Comfort，他是美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）的首席葡萄酒教育总监和全球品牌大使，曾是一名热衷于自家酿造葡萄酒的人，后来还成为了一名五星级酒店的厨师。他说：“我曾是厨师，所以我真的知道食物与酒如何相结合。”
我们开始了一个苹果、柠檬和盐的小实验，以便理解餐桌上的美妙组合。Jerry解释道，一种方法是模仿当地人如何搭配饮品，而另一种则是在描述酒中风味，并寻找类似风味的食物或调料来搭配。
为了让我们了解餐桌上的美妙组合，Jerry准备了苹果、柠檬和盐的小实验。我们先品尝了贝林格的卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）红酒，然后吃了一口苹果，再喝了一口红酒——酸涩！苹果的甜度让红酒中的酸度和单宁更加突出。
接下来，我们用柠檬替换苹果，看看是否能改变感觉。柠檬的酸性让原本卡本内苏维浓变得香甜起来。但当我们再次尝试，将苹果加上柠檬时，发现原来的酸涩感不那么明显了。而将蘸过盐水的一片蘋果放入嘴中，再喝下那杯红酒，那些刺激感似乎消失得无影无踪。
这个简单而又复杂的情景，让我们明白到，不仅要找到共同点，还要考虑到“taste”——即口中的感觉，而不是“flavor”，也就是五官所感知到的所有信息。在这次活动中，我们学习到了几条关于餐饮搭配的黄金准则：
改变食物而非改變飲品
使用“taste”而非“flavor”
根据風格而非品種來選擇飲品
避免與甜食一起享用的飲品
根據菜肴風味選擇飲品
通过这些规则，我们能够更好地欣赏每一次用餐体验，为我们的舌尖带来更多惊喜。
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