甜玉米
甜玉米是最常见的食用玉米品种，适合直接烹饪食用。它的特点是肉质细腻、口感甜美，尤其是在成熟期内，汁液充足，更能体现出自然营养和风味。甜玉米不仅可以蒸煮，也可以烤制或者做成各种加工食品，如干玉米片、玉米粉等。在烹饪过程中，可以加入各种调料，如盐、糖、黄油等，以增强其原有的风味。此外，还有多种颜色的甜玉米，如白色、黄色和金色，每一种都拥有独特的风味。
粘性玉米
粘性或软粒玉米因其粒子间较为紧密而得名，它们在水分环境下更容易保持整形，不易脱落。这类产品通常用于制作如糊状或泥状的食品，比如墨西哥菜肴中的“托斯塔达”（Tostada），以及一些传统的地道小吃。在家中也可将粘性 玉 米煮熟后，与番茄酱、大蒜一起制作意式面条一样丰富多样的意大利面。
花生香型
花生香型的甜玉米以其独特而浓郁的花生香气闻名，这是由其中含有的花生酸酶导致的一种天然发酵现象。当这种类型的玉 米被挖掘时，如果立即放入凉水泡发，其表皮会迅速变硬并产生一种特殊而令人垂涎三尺 的花生香气。这种类型非常适合直接蒸煮，并且在烹饪过程中不需要额外添加任何调料，因为它本身就具有很高 的风味价值。
绒毛翠竹叶型
绒毛翠竹叶型又称为“翠竹叶”或“绒毛”，它们具有与常规不同之处，即颗粒表面的纤维更加粗糙且覆盖着一层微小的小刺，这些刺使得颗粒更难以脱落，使得这类产品特别适合于进行长时间保存。这样的结构也使得这些颗粒在洗净之后仍然能够保留部分汁液，从而保持了更多原有的口感和营养值。
育种改良品种
近年来，由于对健康饮食越来越重视，一些新的育种改良品种开始出现，它们通常具备低脂、高蛋白、高纤维以及其他营养素，但相对减少糖分含量，这些新品种极大地满足了市场对于健康食品需求。在世界范围内，科学家们通过现代遗传学技术不断开发出新的优质优良品系，使人们享受到更加丰富多彩同时又符合现代生活要求的心灵与身体健康。此外，对抗病虫害能力更强也是现代育種者的关注重点之一，以确保农民能够获得稳定的收获，同时保障消费者安全消费。
