揭秘猫科动物多样性：它们的秘密与桃红香槟的故事
在一个充满神秘与诱惑的夜晚，一位名叫Benoiçt Gouez的大师级香槟酿造者向我们揭开了一个令人惊叹的秘密：使用不同的葡萄品种和独特的酿酒技术是可持续生产桃红香槟不可或缺的关键。就在不久前，在一次举世瞩目的“世界首演品酒会”上，Gouez大师亲自向众人展示了他所掌握的一切，他用四种不同风格的基础红葡萄酒——酩悦帝国、Nectar Impérial、Ice Impérial 和年份酒——为我们的味蕾编织了一段传奇。
从1801年的那一刻起，当拿破仑·波拿巴订购了一款由1796年的葡萄制成的粉红色汽酒时，Möet就已经开始了他们对桃红葡萄酒这场冒险。然而直到1869年，他们才推出了第一款以法国家名字命名的地标性产品，但要到1996年，他们才正式引入了桃红香槟。尽管如此，这些年来，随着对葡萄园和酿造工厂稳定的投资（如今有两个专门用于生产桃红口味），这个领域取得了显著增长，现在占总产量之比已达到了20%，而十几年前仅有2%。
技术革新也是这一变化中的另一重要因素。在整个香槟行业中，只有Moët Champagne采用热法酿造静止型黑比诺和蒙蒂耶葡萄，并且只有一小部分被用来陈化。这两种主要风格虽然存在明显差异，但都源于黑比诺和蒙蒂耶这两种优质品种。而Moët Champagne是唯一采用这种高温处理方法来制作白色基底佳肴的地方。
这种高温过程最初是在1970年代作为一种在条件恶劣且病虫害严重时的一个解决方案发明出来。当时，它被用于去除可能导致气味问题的一些蛋白质。但到了1990年代，这项技术暂停使用，然后再次在21世纪重新启动。Gouez大师解释说：“当我们以积极健康方式应用这一过程时，我们可以创造出一种清淡而果甜口感，让其成为开胃菜般美妙。”
他还强调：“我们只选用干净无病毒健康状态下的葡萄。如果发现灰霉病或者其他疾病，我们绝不会将这些含有污染物质的手中的水果加入到我们的产品中。” “因此，即使热处理产生了一些额外特征，对我们来说并不构成问题。”
最后，他谈及Vallée de la Marne地区采摘来的梅尼埃（Meunier）以及来自Aube地区收获到的皮诺 Noir（Pinot Noir）的植物特征。他指出，不同品种带来了各自独特的情趣，“这些品类具有异国情调、芳香气息，以及复杂多样的层次”。
正是这样的技艺与创新，使得Moët Champagne能够在全球范围内呈现出它独有的魅力，是可持续发展的一个典范案例。而对于那些追求真正生活体验的人们来说，无论走到哪里，都能找到这样一瓶经典珍藏，或许它就是你未曾知道自己一直寻找的事物。
