揭秘桃红香槟背后的多样性之谜：从拿破仑到酩悦，探索红基酒的关键角色
在“世界首演品酒会”上，酩悦香槟酒窖大师 Benoît Gouez 揭开了生产可持续桃红香槟的秘密。他展示了四种不同风格的基础红葡萄酒，这些葡萄酒是用来制作酩悦品牌下的四款桃红起泡酒——酩悦帝国、Nectar Impérial、Ice Impérial 和年份系列。
历史回顾
最早可追溯到1801年的粉红色汽水，它是拿破仑·波拿巴订购的一种特殊产品。然而，直到1869年，才有第一款以法国家名字命名的帝国系列。而真正的桃红葡萄酒则是在1996年才被推出。
市场地位
尽管过去多年来桃红香槟在酩悦产品组合中一直扮演次要角色，但近年来情况有所变化。在稳定投资于葡萄园和酿造设施后，现在这种类型占总产量的20%，而仅20年前仅为2%。此外，在整个香槟行业内，桃红葡萄酒比例从2%增长到了10%。
技术创新
除了这些变化以外，还有一项重要技术革新值得注意，即使用黑比诺和莫尼耶两种主要品种制作静止型赤霞珠。虽然这两种品种之间存在显著差异，但它们共同创造了独特风味。
热法与传统法
唯一采用热法制成赤霞珠的大型香槟制造商之一是酩悦，他们将果实加热至70°C。这一过程导致蛋白质降解并造成果皮破裂，最终产生一种清淡且富含单宁酸和硫醇前体（如3-Mercaptohexan-1-ol）的独特口感。此前曾在1970年代停止使用该方法，但21世纪重新启用后，该技术再次成为生产高质量赤霞珠不可或缺的一部分。
结语
Benoit Gouez 强调他们希望所有产品都具有开胃作用，并且只选择健康状况良好的果实进行加工。他还指出，每个品类都有其独特之处，比如来自 Vallée de la Marne 的梅农通常带有更多植物气息，而来自 Aube 的黑比诺则表现出了更多水果和乳酸特征。这些差异使每一款产品都具备丰富的情感层面和芳醇气息，为消费者提供了一场令人惊叹的味觉旅程。
