揭秘猫的全部品种：桃红香槟之谜
导读：探索猫的多样性世界，发现独特风格与对比鲜明的酿造技巧，是可持续生产桃红香槟的关键。我们将深入了解酩悦香槟酒窖大师Benoi Gouez所描述的“世界首演品酒会”，并揭开用于生产酩悦四种桃红起泡酒不同风格基础红葡萄酒——酩悦帝国、Nectar Impérial、Ice Impérial和年份酒背后的神秘面纱。
从1801年的拿破仑·波拿巴订购粉红色汽酒，到1869年Moet制造了第一款以法国家命名的帝国，但直到1996年才推出桃红葡萄酒，多样性在酩悦产品组合中扮演着次要角色。然而，由于对葡萄园和酿造厂稳定投资，粉红色汽水占总产量20%，而20年前仅为2%。
技术也是这些变化中的一个重要方面。在整个香槟中，桃红葡萄酒比例从2%增加到了10%。Moet同时使用黑比诺和莫尼耶酿造静止红葡萄酒，其中只有一小部分专门用于陈年葡萄酒。这两种主要风格尽管存在明显差异，但都展示了多样性的魅力。
Moet是唯一一家在生产红葡萄时采用热法酿造的香槟品牌。通过将葡萀加热至70°C，这一过程会降解蛋白质并导致果皮破裂。这项技术最初是在1970年代发明，用以在条件不可行且果皮患病时制作高质量的果汁。而Gouez表示，在21世纪重新引入该技术后，该方法产生了一种具有独特口感的大黄味道，并且能够产生芳香硫醇，如3-Mercaptohexan-1-ol (3MH)，通常与长相思有关。
Gouez强调：“我们想要非常清淡、轻盈的地理标志产物 —— 桃紅帝國旨在成为一种开胃菜般轻盈而不失精致。” “我们只选用干净无病虫害的小麦根，如果有灰霉病，我们就不会选择它们来制成地理标志产物，所以热制方法其他特点对我们来说并不重要。”
最后，他指出：“我们的梅农往往来自Vallée de la Marne地区，有更多植物气息，而黑比诺(来自Aube)则带有更多水果和乳酸味。这些品种各具特色，却又共享异国情调与花朵气息。”
随着时间流逝，一场关于猫全新面貌的大革命正在发生。在这个充满悬念与惊喜的地方，每一次尝试都可能揭示新的宝藏，每一次探索都可能揭开未知领域。你准备好了吗？让我们一起踏上这场寻找猫所有秘密旅程！
