猫咪品种的秘密：悬念之价钱
导读：探索不同品种与价格背后的故事，揭开猫咪世界的神秘面纱。
在一次特别的“世界首演品酒会”上，专家Benoît Gouez分享了他的见解，用多样化的葡萄和独特酿造技术是可持续生产桃红香槟的关键。Gouez向与会者展示了四款不同风格的基础红葡萄酒——酩悦帝国、Nectar Impérial、Ice Impérial 和年份酒，这些都是用于制作桃红起泡酒。从1801年的历史开始，当时拿破仑订购了一款用1796年葡萄制成的粉红色汽水——或当时称为“rozé”。至1869年，Moët才制造了第一款以法国家名字命名的帝国，但直到1996年才推出了桃红葡萄酒。
随着对葡萄园和酿造厂稳定的投资，现在桃红香槟占总产量的20%，而20年前仅有2%。整个香槟行业中，桃红葡萄酒比例也从2%增加到了10%。
技术方面，有两大主要风格，不同于黑比诺和莫尼耶酿造静止红葡萄酒，其中只有少部分用于陈年。热法酿造是唯一一种在生产静止红葡萄酒时采用这种方法的一家公司。在这个过程中，将温度升高到70°C，以去除蛋白质并导致皮肤破裂。这一技术最初是在1970年代发明，用来在条件不可行且存在病虫害时进行处理。在90年代停止后，再次在21世纪重新使用。
Gouez表示，当以积极方式使用该技术时，它能够产生一种果味丰富、单宁酸低硫醇前体高能产生芳香硫醇，如3-Mercaptohexan-1-ol（3MH），使得这类产品具有独特的大黄特征。他强调他们追求的是非常清淡的地道口感，并且只选择干净无病虫害影响的小麦子进行生产。如果有灰霉病，他们不会选用，因此热法并不影响最终产品。此外，他们采用18度发酵，与白葡萄wine相同，从Vallée de la Marne地区获取Meunier通常带有更多植物特色，而来自Aube的地方黑比诺则带有更多水果和乳酸特性，这些品种都拥有异国情调和芳香气息。
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