在世界首演品酒会上，酩悦香槟酒窖大师 Benoît Gouez揭秘了多样性是可持续桃红香槟生产的关键。在他介绍的“世界首演品酒会”中，Gouez向与会者展示了用于生产酩悦四种桃红起泡酒的不同风格基础红葡萄酒：酩悦帝国、Nectar Impérial、Ice Impérial 和年份酒。这些产品组合中的桃红香槟占比从20%增长到30%，而全体香槟中，桃红葡萄酒比例从2%增加到10%。
技术也是变化的一部分。酩悦使用黑比诺和莫尼耶两种主要品种制作静止红葡萄酒，其中只有一小部分专门用于陈年葡萄酒。有两种主要风格——尽管两种葡萄品种之间存在明显差异。此外，酩悦是唯一一家在生产红葡萄时采用热法酿造的香槟品牌。这一独特过程使得在条件不可行且葡萄患病时能进行高质量产出的可能。
Benoit Gouez强调：“我们想要非常清淡的葡萄酒 - 桃红帝国旨在具有开胃菜般的特性。” “我们只在生产干净无污染的赤霞珠或梅洛。如果有灰霉病，我们就不会用它们来做赤霞珠，所以热发酵对我们没有影响。” “我们18度下发酵并处理白色和赤霞珠。”
这篇文章不仅探讨了多样性的重要性，还展现了如何通过不同的方法和技巧来创造出独特口味和气息，同时保持可持续发展，这对于未来食品产业来说是一个值得学习的地方。
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