在品酒场合中，人们常提及的“奶油味”究竟指什么？这个词语不仅能揭示葡萄酒的质地，还能透露其生产方式和来源，无论是清新的气泡酒还是浓郁如霞多丽。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi解释道，“奶油口感通常具有圆润、柔软、黄油或乳制品般的质地，这可能源于橡木桶陈酿带来的香草、椰子、黄油和天鹅绒味，或是苹果酸乳酸发酵技术所赋予的光滑圆润感。”
苹果酸乳酸发酵是一种将苹果酸转化为乳酸的过程，Amatuzzi将其比作从咬一口史密斯奶奶苹果开始，最后变得像全脂牛奶或奶油一样光滑。这种类型的葡萄酒可能会引起内脏反应。“对我来说，‘奶油’就是品尝后嘴里的一种感觉，”葡萄酒教育家Tanisha Townsend说，“想象一下纯净无暇，如同真正的鲜牛奶或黄油。”她指出勃艮第南部霞多丽以及一些维欧尼和赛美蓉经常被描述为有这股风味。
对于静止葡萄酒来说，这个词与体验有关，而非具体味觉；而对于起泡酒来说，它可能来自实际使用酵母时产生的情趣。在优质起泡酒中，比如Franciacorta，一些人认为“奶油”代表了细腻、高贵的情趣，而不是粗暴的大气泡。“只有在长时间第二次发酵中，让啤 酒在冷却环境下慢慢成熟，你才能获得那种‘奶油’”，Franciacorta教育大使May Matta-Aliah说。
传统方法制作起泡酒需要至少两年的陈酿期间，在此期间，将死去或者活着但已死亡（即称之为“死”的）酵母细胞留置其中。Matta-Aliah解释：“当这些物质分解时，它们会释放一些化合物到正在发生二次发酵中的啤 酒中。”这种相互作用使得香气和风味更加复杂，同时增强了葡萄酒的重量和厚实感。
尽管最终结果可能不会像静止葡萄wine那般精致，但与陈年过程相关联的声音也异常丰富。Amatuzzi进一步阐述：“这种暴露，大约持续数年，可以塑造出既有‘羊角面包、新鲜出炉面包及糖果等特有的风情”。
