在这片大地上，人们围坐在饭桌旁，举杯畅饮，有的人会热情邀请服务员拿来醒酒器，以确保葡萄酒的最佳口感。然而，我们是否真的需要这样做？让我们一起探索这个问题。

首先，让我们了解一下醒酒器的功能。它不仅能够滗出酒渣，还能帮助葡萄酒尽快苏醒。在陈年的优质葡萄酒中，你可能会看到一些结晶体或沉淀物，这些都是正常现象。如果这些沉淀物没有被处理掉，它们可能会进入你的玻璃杯，从而影响口感，就像一碗未经彻底清洗的海参粥一样。

通常情况下，只有那些能够产生沉淀的葡萰酒才算得上是正经的原酿品。这类葡萄酒经过发酵后，有着一定的陈年能力，因此它们在长时间储存后会逐渐出现沉渣。而勾兑或普通餐用的葡萄酒则缺乏这种能力，所以并不需要醒酒。

醒酒器设计成小口颈长底大，就是为了让沉淀物留在底部，不至于跑到杯中，同时瓶颈细长也是为了最大限度保留香气，防止香气过早散失。对于日常饮用的大多数餐用葡萄wine来说，由于它们更注重新鲜和简单制作，没有必要经过长时间陈年，所以并不会出现沉渣，也就不需要使用醒 酒器。

因此，对于日常饮用的较好的葡萄wine来说，它们往往是比较年轻且直接购买的，这些需要经过陈年的才更佳品质之水，在喝的时候，就应该使用醒 酒器来唤起潜力。此时，如果不进行唤起，那么感觉到的将是一个紧致、艰涩的情绪，而通过大量空气进入去唤起睡眠中的细胞分子，使其迅速成熟，如同吃烤羊肉一般：新鲜无味；老化过度又难以咬破；而刚好成熟的小肥羊，是最美味的一种享受。

所以，不是所有的葡萄wine都需要使用wake-up工具，要根据具体情况判断这瓶wine 的特性，不要盲目地对每一瓶都寻求wake-up方法。Wake-up, 本意就是从装瓶后的“静态”状态唤起，但对爱好者来说，这个过程显得有些复杂。不过，Wake-up究竟有什么作用呢？是否所有portable wine 都必须在喝前进行wake up？

Wake-up 的作用包括：

过滤杂质：虽然现在很多portable wine 都已经过滤了，但也有一部分因为想要保持原始风味，只做轻微过滤，因此久存后的portable wine 会产生一些杂质和沉淀。通过 Wake-Up-Device（专业名称为 “Decanter”），可以将这些杂质与沉淀排除出来，从而避免影响口感。

驱除不好的气味：long-time stored portable wine 可能由于细菌、二氧化硫、酵母等生成难闻气味。在适当 wake up 之前，可以让这些不好气味散发出去。

释放香气：Wake Up 让空氣進入液體，将各种丰富花香和果香慢慢释放出来，还有可能发展演变出微妙复杂其他香氣，有助於品鉴時聞香。

氧化柔软单宁：氧氣與液體接觸形成一個緩慢氧化過程，可使粗糙單寧變得柔滑，使口感更加順滑。

不是所有 portale wine 在喝之前都必须专门 Wake Up：

大多数 portale wines 都可以通過摇晃杯子的過程邊喝邊 Wake-Up 不需專門 Wake Up，因為每個時間點cup 中の液體會產生不同的變化。你可以邊摇晃邊品嘗5 分鐘、10 分鐘、15 分鐘……假如某款portale wine 适合20 分钟 Wak-ing，你也不可能按著表計時20 分钟再飲完。而且，每瓶liquid 因為所處環境不同，需要 Wak-ing 的時間及產生的變化也不同，這樣自己慢慢飲用，並尋找那個最佳時間點來品嘗更佳效果。

白色和桃红色的轻盈 portale wines 不需 Wak-ing，因為這些風格本身風味柔和，果實芳醇精致_WAKE_UP 時氧氣介入只會使得口感變得寡淡。

3 年份較老的地道可乐 portsail 能激發它們天然持有的調料。但這種old-age portsail 通常因長期儲存已經受到空氣影響，再長時間 Wak-ing 只會加速它們完全腐敗，所以Wak-ing 時間應該有限制。此外，這種old-age portsail 也會產生部分沈澱物，可以通過Wak-Up-Device對liquid進行一定程度沈澱過濾。但如果是一般Portsail，那麼最好不要進行 Wak-ing，只需將其直立置放幾天便可開啟飲用。

4 有陳年潛力的但尚未達到陳年的portsails 是最適合 Wak-ing 的，比如含有較高單寧量、新鮮出的Syrah 或 Cabernet Sauvignon 紅色 Portsail，因為這些portsails 有著發展更多質量上的可能性，如果直接飲用，那麼豐富單寧及酸必將讓口感變得很青涩，一定要通過 WanUp 與空氣接觸，以軟化單寧並讓整體覺受到圓潤柔軟轉換过来 feng2022 2022-08-25 葡萄juice 是一种水果自然发酵juice，其juice 在发酵时会产生一种臭气，而这种臭気说实话，并不好闻，但是 juicce 就是水果汁，无论何时，都是在不断发酿分解gas 的过程中，所以，当你开启bottle 后，请允许里面的gas 完全挥发出去，这样闻起来没那么令人作呕，drink 起来自然就感觉更加舒服了 feng2022 2022-08-25 喝Portage Wine 前要考虑Wake Up 是为了让Portage Wine 与Air 接触发生加速Oxidation，从而释放出Portage Wine 香调，同时使Portage Wine 中单宁变得更加圆润醇厚。