在品酒场合中，人们常提及的“奶油味”其实是一种对葡萄酒质地的描述，它能透露出许多关于葡萄酒生产过程和产地信息，无论是在轻盈清脆的气泡酒还是浓郁、香气浓厚的霞多丽。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，通常所说的奶油葡萄酒拥有“圆润、柔软、黄油或乳制品般”的质地，这源自橡木桶陈酿或者一种称作苹果酸乳酸发酵更为精细化工艺。在苹果酸转变成乳酸的过程中，Amatuzzi形象比喻它像从史密斯奶奶新鲜摘下的苹果一路到达牛奶或黄油那样的光滑。
这种类型的葡萄酒可能会引起内脏反应。“对于我来说，‘奶油味’是品尝后口腔上的感觉，”葡萄酒教育家Tanisha Townsend说，“想象一下乳制品，就像是真正上颚上的黄油。”南部勃艮第霞多丽以及一些维欧尼和赛美蓉经常被这样描述，而一些人则将其与Napa Chardonnays联系起来，这些后者通过苹果酸乳酸发酵获得了丰富的黄色风味。
对于静止葡萄酒而言，“奶油味”更多体现的是口感，而非具体风味；而在起泡类wine中，它可能来自实际使用酵母时产生的一种特定风味。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah表示，优质起泡类wine中的“奶油味”往往与长时间冷藏陈酿有关。“只有在第二次发酵期间，让液体在凉爽条件下经过漫长时间充分氧化，你才能在起泡类wine中感受到那种‘泥土’感觉。”
传统方法起泡类wine需要至少两年以上陈酿于老干货或死细胞上。“当这些干货分解时，它们会释放某些物质进入发酵液之中，”Matta-Aliah解释道。“这种相互作用使得香气和风味更加复杂，同时增强了液体重量和质地。”
尽管结果可能不如静止型相同，但由老干货陈酿所带来的滋养也极为丰富。Amatuzzi认为：“这段暴露过程，大多数情况下持续若干年，以各种形式展现出‘泥土’和‘甜蜜’：面包、新鲜烤面包、蛋糕等。”
