在品酒场合，人们常提及“奶油味”，这不仅是对葡萄酒质地的描述，也透露了其生产过程和来源。无论是在品尝清新的香槟还是浓郁的霞多丽中，“奶油味”都是一个重要的指标。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi解释道，这种风味通常源于橡木桶陈酿或一种称为苹果乳酸发酵的先进技术。这一过程将苹果酸转化为乳酸，使得葡萄酒变得更加圆润、柔软，就像黄油或乳制品一样。Amatuzzi将其比作从咬一口苹果开始，一路到达如同全脂牛奶或奶油般光滑细腻。
这些具有“奶油味”的葡萄酒可能会引起内脏反应。“对于我来说，‘奶油’就是品尝后口中的一种感觉，”葡萄酒教育家Tanisha Townsend说，“就像是真正的黄油。” Townsend指出，勃艮第南部霞多丽和一些维欧尼、赛美蓉经常被用来形容这种风味，而Napa Chardonnays则通过苹果乳酸发酵获得了浓郁而黄色的风味。
对于起泡酒，“奶油”有着不同的含义。在静止葡萄酒中，它更多的是一种口感，而在起泡酒中，它可能来自实际使用酵母时产生的特定风味。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah表示，只有在长时间第二次发酵过程中，可以让起泡酒体现出那种细腻而丰富的“奶油”。传统方法涉及至少两年的陈酿期间，让老醋与死酵母细胞相互作用，从而增加复杂性并增强重量和质地。
虽然结果并不像静止葡萄酒那样直接，但与老醋相关的风味也同样丰富。Amatuzzi认为，这种暴露过程带来了充满“奶油”和深层次风格，最终以新鲜面包、羊角面包、蛋糕甚至糖果等形式表现出来。
标签：
红酒知识
