在品酒场合，人们常提及“奶油味”，这不仅是对葡萄酒质地的描述，也透露了其生产过程和来源。无论是在轻盈的香槟还是浓郁如霞多丽的葡萄酒中，“奶油”这个词都能提供宝贵信息。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi解释称，奶油口感通常源自橡木桶陈酿或一种名为苹果乳酸发酵的技术更复杂过程。在苹果乳酸发酵中，苹果酸转化为乳酸，就像从咬一口史密斯奶奶苹果开始，最终变得光滑圆润，如全脂牛奶或黄油。
这些类型的葡萄酒可能会引起内脏反应。“对于我来说，‘奶油味’是一种在品尝后感觉到的东西，”葡萄酒教育家Tanisha Townsend说。“想象一下乳制品，就像真正的黄油或上颚上的那份。”勃艮第南部的霞多丽、维欧尼和赛美蓉等经常被这样描述，而Napa Chardonnays则从苹果乳酸发酵中获得了浓郁而黄色的风味。
当涉及到起泡酒时，这个术语有不同的含义。“在静止葡萄酒中，它更像是口感，而非一定是某种风味，在起泡酒中，它可能来自实际使用于陈酿中的酵母所带来的风味，”Townsend说。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah指出，烟火气泡中的细腻气泡与优质起泡相关，与那些侵略性的气泡不同。只有经过第二次发酵并在冷却条件下长时间放置才能在起泡酒中获得那种“奶油”口感。
传统方法进行的起泡通常需要至少两年的陈酿期。在这种过程中，分解后的死细胞将一些化合物释放到正在发酵中的液体里，使得香气和风味更加丰富和复杂。此外，这也增强了重量和质地。不过，即便如此，与陈 酿过程相关联的声音也不乏丰富之处。Amatuzzi认为：“这种暴露，无论是通过长年累月还是短期内，都充满了‘新鲜面包’般温暖甜蜜、羊角面包、甜点般诱人的声音。”
