在品酒场合，人们常提及“奶油味”，这不仅是对葡萄酒质地的描述，也透露出其制作工艺和产地信息。无论是在轻盈细腻的气泡酒还是浓郁丰富的霞多丽中，“奶油”这个词都能勾起我们的兴趣。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，通常被称作“奶油”的葡萄酒具有圆润柔软、黄油或乳制品般质感，这种特性可能源于橡木桶陈酿带来的香草、椰子、黄油和天鹅绒风味，或是来自更为技术性的苹果酸乳酸发酵过程。在这种过程中，苹果酸转化为乳酸，就像从咬一口史密斯奶奶的苹果到最后变得光滑如同全脂牛奶或黄油一样。
这些类型的葡萄酒有时会引起内脏反应。“对于我来说，‘奶油’就是品尝后留在嘴里的感觉，”葡萄酒教育家Tanisha Townsend说，“想象一下乳制品，就像真正上颚上的黄色或白色。”她还提到勃艮第南部的霞多丽以及一些维欧尼和赛美蓉经常被如此描述。而Napa Chardonnays则因其从苹果酸乳酸发酵中获得的浓郁黄色风味而与此词联系起来。
然而，对于起泡酒，“奶油”意味着不同的事情。“在静止葡萄酒里，它更像是口感，而不是一定是某种味道；但是在起泡酒里，它可能来自实际使用酵母所产生的味道，”Townsend解释道。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah表示，与优质起泡相关的是那样的细腻气泡，而不是粗糙侵略性的气泡。她强调，只有经过长时间第二次发酵并在冷藏条件下饱满放置才能获得那种“奶油”的感觉。
传统方法生产的起泡葡萄酒至少需要两年陈酿其中的一个部分。这段时间内，分解中的死醇会将某些物质释放到正在发酵中的液体中，使得香气和风味更加复杂并增强了整体重量和质地。而虽然结果可能不会像静止葡萄那样明显，但与之相比，那由陈酿而来的一系列味觉也非常丰富。Amatuzzi说：“这种暴露，在漫长的一段时间内充满了‘奶油’及其他各种风味，有时表现为新鲜面包、新鲜羊角面包、新鲜蛋卷等。”
