在品酒场合，人们常提及“奶油味”，这不仅是对葡萄酒质地的描述，也透露了其生产过程和来源。无论是在品尝清新的香槟还是浓郁的霞多丽中，“奶油味”都是一个重要的词汇。在Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi看来，这种味道通常具有圆润、柔软、黄油或乳制品般的质地，它可能来自橡木桶陈酿所带来的香草、椰子、黄油和天鹅绒般的风味，或是更为复杂的苹果酸乳酸发酵过程。
苹果酸乳酸发酵是一种将苹果酸转化为乳酸的手段，Amatuzzi形容它像从咬一口史密斯奶奶的苹果开始，最终变得光滑如同全脂牛奶或奶油。这类葡萄酒有时会引起内脏反应。“对于我来说，‘奶油味’就是品尝后口中的感觉，”葡萄酒教育家Tanisha Townsend说。“想象一下乳制品，就像是真正上颚上的黄油。”勃艮第南部霞多丽以及一些维欧尼和赛美蓉经常被这样描述，而Napa Chardonnays则通过这种过程获得了浓郁的黄油风味。
对于起泡酒而言，“奶油味”的含义则不同。“在静止葡萄酒中，它更像是一种口感，而非必然的一种风味，在起泡酒中，它可能源自实际使用于陈酿过程中的真实酵母气息，”Townsend解释道。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah认为，“奶油味”与优质起泡相关联，烟火气泡细腻而不是粗糙，有侵略性。她指出，只有在第二次发酵长时间冷藏下才能获得那种“奶油”的感觉。而传统方法起泡则需要至少两年的陈酿在老旧物件上进行，其中包括分解后的死物质细胞，她解释说：“当这些物体分解时，它们会释放某些化合物到正在发酵中的液体中。”
尽管结果可能不会像静止葡萄酒那样直接给人以乳制品，但与老旧物件陈酿相关的事实也赋予了丰富的情感色彩。Amatuzzi表示：“这种暴露，大多数情况下是一个长期过程，其结果充满了‘羊角面包、新鲜出炉面包、蛋卷糖果’等形式呈现出的‘羊角面包’。”
