在品酒场合，人们常提及“奶油味”，这不仅是对葡萄酒质地的描述，更能反映出生产过程和产区特点，无论是在轻盈细腻的香槟还是浓郁丰富的霞多丽中。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi解释称，“奶油葡萄酒往往具有圆润、柔软、黄油或乳制品般的质地，这源于橡木桶陈酿所带来的香草、椰子、黄油和天鹅绒般风味，或是通过一种名为苹果乳酸发酵更为精致的工艺。”苹果酸乳酸发酵是一种将苹果酸转化成乳酸的手法，Amatuzzi形容它如同从史密斯奶奶新鲜摘下的苹果到最后变得光滑无比，如全脂牛奶或纯净的黄油。
这些类型葡萄酒可能会引起消化系统反应。对于葡萄酒教育家兼Girl Meets Glass创始人Tanisha Townsend来说，“‘奶油’感就是品尝完一口后嘴里留下的一种感觉，就像真正的乳制品一样。”她提到勃艮第南部霞多丽以及一些维欧尼和赛美蓉经常被如此描述。而Napa Chardonnays则因其来自苹果乳酸发酵而拥有浓郁的黄油风味。
对于泡汾类葡萄酒来说，这个术语含义不同。“在静止葡萄酒中，它更多像是口感，而非一定意味着某种风味；但在泡汾类中，它可能来自实际使用来使葡萄酒经过第二次发酵以产生气泡时使用的大量真菌数量，”Townsend解释道。
Franciacorta教育大使May Matta-Aliah认为，“‘奶油’通常与优质泡汾相关联，是指那些有细腻气泡而非粗糙侵略性气泡的情形。”只有当这些起泡型葡萄酒在凉爽环境下长时间进行第二次发酵时，才能获得这种特殊之处。“传统方法中的起泡型需要至少两年以上陈酿于死活二氧化碳上，”Matta-Aliah说，“当它们分解时，将一些化合物释放给正在发生二氧化碳形成过程中的液体。”
尽管结果可能不会像静止型那样显得如同乳制品，但与此相伴随的是一个复杂且丰富的地球风情。Amatuzzi补充说：“这种暴露——通常持续数年的过程——充满了那种让人回忆面包、新鲜羊角面包、新鲜蛋卷糖果等口感，让我们可以用这些词来形容。”
尽管每一种都有各自独特之处，但无论何种形式，都不能忽视那份深藏其中关于“奶油”的秘密故事。在世界各地，从最简单的小瓶子到最复杂的大师作品，每一滴都承载着不同的故事，在我们的舌尖上展开自己的篇章。
