在品酒场合中，"奶油"一词频繁出现，它不仅是对葡萄酒质地的描述，更是揭示了其生产过程和产地的重要信息，无论是在品尝清新的香槟还是沉醉于浓郁、香气浓厚的霞多丽时。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，拥有奶油口感的葡萄酒往往具有圆润、柔软且黄油或乳制品般的质感，这种特性可能源自橡木桶陈酿带来的香草、椰子、黄油和天鹅绒般风味，或是更为精细的苹果酸乳酸发酵技术。后者是一种将苹果酸转化为乳酸的过程，Amatuzzi形容它如同从咬一口史密斯奶奶苹果开始，最终达到全脂牛奶或奶油那样的光滑。
这种类型的葡萄酒能够引起内脏反应。在品鉴师与葡萄酒教育家Tanisha Townsend看来，“奶油”意味着一种特殊感觉，一种真正意义上的上颚上涌而出的鲜明风味，如同真正的手工制作黄油。“勃艮第南部”、“维欧尼”和“赛美蓉”的一些款式经常被如此描述，而一些人则将其与来自苹果酸乳酸发酵的一些Napa Chardonnays联系起来，其中蕴含着浓郁而丰富的地道黄色。
对于静止葡萄酒来说，“奶油”更多体现的是口感，而非一定是味道；但在起泡类葡萄酒中，它可能来源于实际使用的酵母所产生的一种特殊味道。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah认为，“奶油口感”通常与高质量起泡类葡萄酒相关联，并由细腻而不粗暴的大气泡构成。而传统法式起泡类葡萄酒则需要至少两年以上陈酿时间，使得它们在第二次发酵过程中的长期接触到凉爽环境有助于形成那种独特而复杂的情趣。
尽管结果可能不同，但与陈酿期间使用死细胞有关的小分子释放也能赋予这样的风味深度。Amatuzzi解释说：“当这些物质分解并释放至新生之液时，便展现出了令人垂涎欲滴的人造面包、新鲜羊角面包以及甜蜜果冻。”
