在品酒场合，人们常提到“奶油味”，这不仅是对葡萄酒质地的描述，更蕴含着关于酿造方法和产地信息，无论是清新气泡还是浓郁香醇。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，奶油口感通常源于橡木桶陈酿或一种称作苹果乳酸发酵的技术工艺。这后者是一种将苹果酸转化为乳酸的过程，Amatuzzi形容其像从咬一口史密斯奶奶苹果开始，一路走向圆润光滑，如同牛奶或黄油。
这种风味可能会引起内脏反应。“我认为‘奶油味’就是品尝完葡萄酒后留下的感觉，”葡萄酒教育家、Girl Meets Glass创始人Tanisha Townsend说，“就像是真正的黄油或上颚那份细腻。”南部勃艮第霞多丽和一些维欧尼、赛美蓉经常被这样形容，而Napa Chardonnays则通过苹果乳酸发酵获得了浓郁黄油般的风味。
对于静止葡萄酒而言，“奶油”更多体现的是质感，而非一定是某种特定的风味；但在起泡类中，它可能来自实际使用的一定类型酵母产生的风味。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah解释道：“在优质起泡酒中，‘奶油’意味着细腻气泡，而非粗糙侵略性。”
传统法式起泡技艺要求至少两年的陈酿过程，其中包括与死酵母细胞接触，这个过程中的分解释放出了复杂化合物，使得香气和风味更加丰富，并增添了重量与质地。尽管最终结果可能不会如静止葡萄酒那样纯粹，但与陈酿相关的风味也同样令人赞叹。Amatuzzi进一步补充：“这个长期暴露过程，最终赋予了我们这些‘新鲜出炉面包、羊角面包、蛋卷糖果’般温暖而熟悉的声音。”
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