在品酒场合中，人们常提及“奶油”一词，这不仅是对葡萄酒质地的描述，更是一个揭示其生产过程和来源的窗口，无论是在轻盈细腻的香槟还是浓郁芬芳的霞多丽。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，奶油口感通常表现为一种圆润、柔滑、黄油或乳制品般的质地，这源于两种不同的陈酿方式：橡木桶陈酿能赋予葡萄酒天鹅绒般的味道，而苹果酸乳酸发酵则是一种更为复杂、高精度的技术，它通过将苹果酸转化为乳酸来实现，从咸菜到牛奶再到奶油这全程都令人着迷。
这些经过特定工艺处理的大师级葡萄酒，有时会引起内脏反应。对于葡萄酒教育家和Girl Meets Glass创始人Tanisha Townsend来说，“奶油味”就是品尝后那特殊感觉，就像舌尖上真正的黄油或奶油。“勃艮第南部那些著名霞多丽，以及一些维欧尼和赛美蓉，都经常被用来形容这种风味。”她说。而Napa Chardonnays则因其从苹果酸乳酸发酵中获得的一股浓郁黄油香气而闻名。
当谈及静止葡萰时，“奶油”更多意味着一种口感，而非必然带来的某种独特风味，但在起泡类别中，这个术语却有着不同的涵义。在静止情况下，它可能来自实际使用在陈酿中的真实酵母；而在起泡类别里，如Franciacorta教育大使May Matta-Aliah所言，则与优质起泡相关，与烟火般细腻、细腻气泡相呼应。只有让酒在冷藏条件下经过长时间二次发酵才能获得那种独有的“奶油”口感。
传统方法下的起泡佳釀需要至少两年以上陈醴于老熟米面之上。“当它们分解释放出来时，将一些化合物释放给了正在发酵中的液体，”Matta-Aliah解释道。“这样的相互作用，使得香气和风味变得更加复杂，同时增强了整体重量和质地。”
虽然最终结果可能不会如同静止葡萄酒那样明显，却也富含了与老熟米面一起陈醴所产生的情趣——Amatuzzi形容这样的暴露过程通常充满了深厚又丰富的地道农产品风情，比如新鲜烤出的面包、羊角饼或者甜点等。
