在品酒场合中，奶油这个词频繁出现，它不仅是对葡萄酒质地的描述，更是揭示了生产方式和产地信息的窗口，无论是在清新气泡的世界还是浓郁、醇厚如霞多丽。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，奶油质感的葡萄酒通常具有“柔软、圆润、黄油或乳制品般”的特性，这源自橡木桶陈酿或者苹果酸乳酸发酵两种技术之一。苹果酸乳酸发酵是一种将苹果酸转化为乳酸的过程，Amatuzzi形象地比作从咬一口史密斯奶奶的苹果到最后像全脂牛奶或奶油般光滑细腻。
这些类型葡萄酒有可能引起内脏反应。“对于我来说，奶油味就是品尝后口中的一种感觉，”葡萄酒教育家Tanisha Townsend说，“就像是真正上颚上的黄油。”勃艮第南部霞多丽以及一些维欧尼和赛美蓉常被这样描述，而Napa Chardonnays则因其来自苹果乳酸发酵而拥有浓郁黄油风味。
对于静止葡萄酒来说，“它更像一种口感，而非一定味道”，但在起泡酒中，它可能来自实际使用酵母所带来的风味。在优质起泡酒中，如Franciacorta，烟火气息轻盈细腻，与大而侵略性的气泡不同。“只有在第二次发酵过程，让它们在凉爽条件下长时间充分发酵，你才能获得那种复杂丰富的风味。”传统方法起泡wine通过至少两年的陈酿于死 酒糟上完成，最终使得香气和风味更加丰富复杂。
尽管结果与静止葡萄酒不同，但与陈熟相关的滋养也极具特色。Amatuzzi指出：“这种暴露通常需要数年时间，充满了‘新鲜面包、新鲜羊角面包、新鲜蛋卷’等形式表现出来。”
标签：
红酒知识
