在品酒场合中，人们常提及“奶油”一词，这不仅是对葡萄酒质地的描述，更是一个揭示其生产过程和来源的窗口，无论是在轻盈细腻的香槟还是浓郁芬芳的霞多丽。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，拥有奶油质地的葡萄酒通常具有圆润、柔滑、黄油或乳制品般的体验。这源于两种不同途径：一种是在橡木桶中陈酿赋予了香草、椰子、黄油和绵密如絮的手感；另一种则是通过一种更为精湛的苹果酸乳酸发酵技术实现。
苹果酸乳酸发酵是一种将苹果酸转化为乳酸的过程，Amatuzzi形象比喻它如同从咬下史密斯奶奶苹果开始，一路经过成熟至光滑如牛奶或鲜黄油。这些类型葡萄酒可能会引起内脏反应。“对于我来说，‘奶油味’就是品尝后嘴里那种感觉，”葡萄酒教育家Tanisha Townsend说，“想象一下像真正上颚上的奶油或黄油。”她提到勃艮第南部霞多丽以及一些维欧尼和赛美蓉经常被用来描述这种风味。而有些人将这个词与来自Napa Chardonnays那浓郁黄色风味相联系。
然而，对于起泡酒而言，这个术语有着不同的含义。“在静止葡萄酒中，它更多像是口感，而非一定是某种风味，在起泡酒中，它可能来自实际使用酵母导致的一定风味，”Townsend解释道。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah指出，“奶油”通常与高质量起泡相关，并且能够区分烟火气泡是否细腻，即不是大而粗暴。
只有在第二次发酵过程中的长时间冷藏条件下才能在起泡中获得那种“奶油”的体验。而传统方法下的起泡，则需要至少两年陈酿于死活干燥的地面上。在这段时间内，当死活干燥细胞分解时，它们会释放一些化合物进入发酵液，与此同时，使得香气和风味变得更加丰富复杂，同时增加了重量和质地。此外，与死活干燥陈酿相关联的是一种独特但也很丰富的声音。
尽管结果可能不会像静止葡萄酒那样直接表现为乳制品，但与死活干燥陈酿有关的声音也是非常丰富。一句话总结由Amatuzzi所表达：“这种暴露——通常跨越数年的时间——充满了‘奶油’意味和声音，以新鲜出的面包、新鲜羊角面包、新鲜蛋糕、新鲜糖果等形式展现。”
