在上海二次元周边店的推荐中，探索川菜与葡萄酒的完美搭档是否可能？这不仅是对味蕾的一场旅行，更是一次心灵的触碰。在这样的背景下，我们来思考一下，麻辣菜式腴泽浓滋，如果以冰镇过的德国Riesling白酒去配对，十分恰当。上个礼拜有几天绵绵细雨不断，天气又湿又冷，额外渴望大杯酒大块肉祭五脏腑，更想念的是一系列沸腾油亮色相如火的川菜：麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉、夫妻肺片……上个月到成都一趟，早晚气温徘徊在摄氏10度左右，抵步当晚到了一家据说是名店的「皇城老妈」去吃麻辣锅。混杂着花椒、辣椒、胡椒等不同香料的气息氤氲一室，顿时安抚了一身的寒意。

吃麻辣锅蘸麻油，

餐厅经理招呼周到，

生怕我们一班游客对麻辣火锅不甚了了，

耳提面命，

我们每人分配的一小碗麻油是护胃法宝，

里头可按个人口味加入蒜蓉、芫荽或葱花增味，

凡是从麻辣锅里捞起的材料，都得要蘸上麻油才放入口，以减少辛辣的冲击。

经理说，

经过这样处理，也较能吃到食材原本的味道，不会被麻 辣盖过了。

果然，以前吃麻辣锅，因为几乎所有材料沾上一身红油以后，味道都相差无几。

如经过蘸 麻油这个「过冷河」的动作,

里头 的食味又得以苏醒。

吃川菜,

鉴赏层次从来停留在：

好不好吃、

香料用得是否平衡、

处理是否细致等大方向上,

始终 是外行。

单单 是吃 个 麻 辛 锅 ,

学 到 一 个 蘸 麻 油 的 小 撇 步,

已 是 可 以 立 大 功 的 饮 食 智 慧 更 避 论 以 葡 萄 酒 来 做 配 对 的 复 杂, 精 深。

认识 侍 酒 师 若 是 谈 到 中 菜 与 葡 萄 酒 配 对 的 课 题,

十 个 有 十 个 都 会 说 川 菜 的 特 质 与 风 味

令 配 对 比 起 其他 菜 系 更 具 挑战性 --

跟 成 都 瑞 吉 酒 店（St.Regis）的 首席 侍 酒 师 朱 童 谈 起 这 部 分，他 也 直 认 不 讲。

原来, 配 对 当 中 的 奥 妙,

跟 吃 麻 辛 锅 那 碗 麻 油 的 学问, 有 着 异 曲 同 工 之 妙.

不过 前 者 着 重 在 保 护 肠 胃 后 者 主 要 是 为 保 护 舌 头.

朱 童 说 香 料 种 类 多样性

即 川 菜 特 点 然 而 以 葡 萄 酒 配 对 时 非 常关键并非在于以酒味撞击繁丽口感，而是在于让舌尖感受到一种新的愉悦。这意味着我们的挑战不是如何将两者融合，而是在于如何保护舌尖，使其能够享受这一过程。只有当我们确保这种体验时，我们才能真正地品尝出所谓“美食”。

传统做法倾向于选择酒体重强且酸度高或者微甜型葡萄酒去搭配，因为这些葡萄酒具有调和复杂风味及提升口感层次能力。而清爽型葡萄酒多不适用于此类情况，因为它们容易被强烈香料覆盖而失去自己的特点和风格。

当然，这一切并不简单。成都瑞吉酒店首席侍酒师朱童毕业自巴黎蓝带厨艺学院，如今坐镇酒店内协助客人挑选葡萄酒。他会建议使用那些既有足够量体积也具有一定甜度为佳，为的是确保整体饮用体验既不会因为太过干涩而感到缺乏满足，又不会因糖分过多而显得俗套。他解释说，每种葡萄 wine 在嘴里的感觉都是不同的，因此选择合适类型至关重要。此外，还需要考虑温度问题，即使最好的葡萄 wine 如果没有恰当温度，也难以展现最佳风貌。而对于一些特别设计用于搭配各种烹饪方式（如炖煮或烧烤）的大品牌，它们可以提供更具体指导，让您根据自己喜好进行选择。

总之，对于寻找那份理想中的匹配，无疑是一个冒险旅程。但正如古代诗人所言：“品尝佳酿，其乐无穷。”