海洋陈酿葡萄酒：一场情感的共鸣与探索
在波罗的海沉船遗迹中，潜水员们发现了79瓶保存完好的香槟，这个消息让全球葡萄酒爱好者都感到兴奋。其中11瓶在拍卖会上以156,000美元的价格售出，单独售价约为17,000美元。这些珍贵的香槟之所以受欢迎，不仅因为它们稀有，而且因为它们经过近乎完美的条件存储已达170年。
人们最初对这些香槟瓶子感兴趣，是因为它们是水平放置且未破裂，这在海难中是一件令人难以置信的事。这些瓶子在波罗的海深处黑暗、低温环境下幸存下来，并没有受到干扰。在这个过程中，一些酿酒厂开始尝试将这种方法应用于他们自己的葡萄酒制作——这就是“海洋陈酿”（Aquaoir）的概念诞生。
这一新趋势结合了现代酿酒实践中的两个术语：“aqua”和“terroir”，创造出了一个描述将一瓶葡萄酒沉入海底并让其老化过程的portmanteau。这是一个风土与水产明显区别的地方，而不是传统上的旱地基础。一种依赖土壤、气候和海拔条件，而另一种则是基于水域来定义。
根据研究人员，海底提供了非常适合陈酿葡萄酒成熟的一个环境，它提供了黑暗和温和退潮，有利于促进葡萰度醇化，同时不会过度摇晃它。不过位置至关重要，因为理想温度大约为55度，因此需要进行大量研究和监测，以确保最佳条件下的陈酿。
目前，一些知名品牌已经参与到这种实验性陈酿策略中，如意大利Bisson Abissi Prosecco、法国Chateau Larrivet Haut-Brion、希腊Gaia Winery以及法国ArboisHenri Maire等。此外，加利福尼亚州纳帕谷米拉酒厂也成为这个领域的一位先驱，他们成功地将第一批远洋陈酵液运送到了南卡罗来纳州查尔斯顿港。
尽管这项技术仍然处于起步阶段，但米拉酒厂已经成功地将赤霞珠型号进行远洋陈酵三个月，并对比在地窖里陳釀同类型红色葡萄酒，结果显示两者都有各自独特的声音。Mira Winery 的工艺师们注意到两者的巨大差异，并承认他们还有很多要学习如何完善这种新的陈酬技巧。
虽然目前许多国家都有关于进入其受保护区域规则，但最终参与此事的大多数生产商得到了当局许可。在销售过程中，还正被食品药品管理局(FDA) 和烟草税务及贸易局(TTB) 调查，以确定合法性。这可能会禁止像 Mira 这样出售远洋陳釀葡萄酒，但是不一定会阻止生产它们。
随着时间推移，我们无法准确预测这种趋势是否能够持续发展，以及哪些企业可能选择采用这样的做法。但由于其不可预见性的自然影响、缺乏土地资源以及潜在法律问题，这项趋势似乎比实际价值更具挑战性。而即便如此，它也不太可能消失完全。我期待看到未来对于这款“水下”的新浪潮。
