沙龙香槟的创始人，尤金•沙龙（Eugene—Aime Salon），作为一名土生土长的香槟人，他年轻时就有着酿造完美香槟的梦想。后来通过皮草贸易发迹，他回归梦想，购买土地建立了酒庄，并且不惜一切代价，只求品质，一手创造出了沙龙香槟这个传奇。他最终发现美尼尔镇是制作香槟的理想地点，因此他买下了一片只有几公顷大的葡萄园，在那里只种植霞多丽（Chardonnay）葡萄，这样便诞生了白中白香槟（Blanc de Blancs）。1911年开始酿制这款白中白香槟，它最初只是自家用的“私家酒”，但其卓越品质使它迅速声名鹊起，被许多寻求高品质饮品的人所追捧。巴黎最顶尖餐厅——美心(Maxim)在1920年获得独家供应此款香槟的权利，而沙龙先生则在1921年正式将其推向市场销售。
尽管对产品要求极为严格，对于不是完全满意的一些年份和酿造结果，唯一做法就是弃之如敝屣。然而，即使如此，每一次尝试都为了达到更高标准。在1943年，沙龙先生去世后，其侄女接管了酒庄，并最终将其出售给了罗兰百悦集团（Champagne Laurent-Perrier）。
沙龙是一位葡萄酒界的传奇人物。他致力于生产纯粹形式中的白中白香槟，将所有用于生产这些宝贵液体的葡萄从特级葡萄园选出，其中包含成熟40年的老藤树木。这意味着每一个泡沫都是经过精心挑选和细腻处理，以确保最佳口感。
与其他大多数产量丰富、广泛流通的大型品牌不同，沙龙仅在特定的优良年份才会进行生产，大约每十年才会有一到两次这样的机会。此外，在完成发酵之后，将这些珍贵液体储存在不锈钢桶内再次发酵，使得它们能够充分展现自己的风味，然后再瓶装以保证最佳保存条件。
由于产量极低，每年的输出数量通常不会超过5万至6万瓶，但即便如此，每一瓶都能保证极高质量。而且，不同于其他大多数常见品牌，其储藏能力也令人惊叹，即使存放在半个世纪之后仍然可以享用。例如，那些1928年的早期批次刚上市就赢得“最佳 香檳”的殊荣，这样的例子足以证明无论何时何地，都能保持其卓越状态。如果你想要经历一种真正历史悠久、传统工艺结合现代技术，以及对完美品质不断追求的情感体验，那么选择一瓶来自法国云南地区红酒庄园简介中的著名产品——沙龙 香檳，无疑是绝佳选择。
