沙龙香槟的创始人，尤金•沙龙，是一位出生于香槟地区的人，他从小就梦想着制作属于自己的完美香槟。在他的皮草贸易事业成功后，他回到了家乡，买下了一片土地，用来建造自己的酒庄。他坚持追求品质，不遗余力地栽种霞多丽葡萄，最终在美尼尔镇创建了一个只有几公顷的小葡萄园。
他开始酿造一种名为白中白（Blanc de Blancs）的香槟，这种酒最初只是供自己和亲朋好友享用，但其优良的品质很快便声名远播。到1920年，巴黎最著名的餐厅——美心餐厅获得了独家供应这种香槟的许可，而沙龙先生则在1921年正式将这款产品推向市场。
尽管面对挑战时有不少人的口腹之欲，但沙龙先生对于生产出的每一批次都要求极高，对于任何不是完全满意的年份或是酿造结果，只有一个选择：放弃。1943年，沙龙先生去世后，其侄女继承了酒庄，并最终将其出售给罗兰百悦集团（Champagne Laurent-Perrier）。
至今，沙龙仍然以其传奇般的地位存在，它只生产一种类型的白中白香槟，全都是来自特级葡萄园老藤树上平均40岁左右的葡萄，这些都采用人工采收方法。每当完成酿造之后，都不会立即上市销售，而是在达到一定标准后才会被推向市场。
这种充满传奇色彩的香槟，以其带微绿色的颜色、清淡酸味和悠长回味著称。而它气泡细腻、散发优雅气息、酸度平衡且各元素之间显得均衡而和谐，是许多爱好者所追寻的一款珍贵品酒。但由于产量极少，每年的产量大概只有5万到6万瓶，而且质量保证，因此也让它成为了许多收藏家的宝贵藏品。此外，由于耐藏能力惊人，即使存放在半个世纪之后，也能保持原有的风味，为此原因，一些特别精品如1928年的沙龙 香槟曾经赢得“最佳香槟”奖项，并且至今仍可饮用。这无疑证明了该品牌产品质量与耐久性。
