沙龙香槟的创始人，我，尤金•沙龙（Eugene—Aime Salon），作为土生土长的香槟人，从年轻时就梦想着酿造属于自己的完美香槟。我凭借皮草贸易发迹后，拾回了这个梦想，并且不惜工本，只求品质，一手缔造了这个神话。最终，我在法兰西之都附近的一个小镇买下了一片土地，那里适合酿制香槟，所以我只种植霞多丽（Chardonnay）葡萄，这样白中白香槟（Blanc de Blancs）就在我的园中诞生了。
1911年开始酿造这款白中白香槟，它最初只是自家用的“私家酒”，但其优质的品质让它很快声名远播，登门求售者络绎不绝。在1920年，巴黎最好的餐厅——美心(Maxim)餐厅获得独家供应此种香槟的许可，而我在1921年正式将这种酒卖给公众。既然是穷极口腹之欲的老饕，对于我的白中白香槟要求就极其严格，对不是完全满意的年份与酿造结果，我唯一的手段便是：倒掉。
我于1943年去世，酒庄由我的侄女继承，并最终转售给罗兰百悦集团（Champagne Laurent-Perrier）。沙龙是我对葡萄酒坛的一次传奇尝试。我只生产一种类型，即所有使用的是特级葡萄园老藤葡萄树，其中平均树龄约为40岁，我们采用人工采收。
沙龙仅在好的年份才生产，大概每10年会有3年的产量，每年的产量5～6万瓶，但品质极有保证。此外，沙龙拥有惊人的耐藏能力，即使存放半个世纪后仍可饮用。1928年的沙龙刚上市即赢得“最佳香槟”的大奖，该年度至今仍然可以饮用，这足以证明沙龙之所以令人惊叹就是因为它能够保持高质量无损失地保存下去。
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