我们常常在葡萄酒的背标上看到有的酒庄会标注“装瓶前过滤”（Filtered）或“装瓶前未过滤”（Unfiltered）。有的消费者不仅心内生疑，“过滤这道工艺，到底是有好，还是没有好”？
过滤能使葡萄酒变得更加清澈。顾名思义，过滤就是使葡萄酒通过一层滤膜，进而将颗粒物质去除的物理过程。正如我们在品鉴观色中经常提到的，外观是否足够清澈是评价这款酒好坏的重要指标之一。由此，我们不难想象，过滤明显能使葡萄酒变得更加清澈。那么，被过滤掉的葡萄酒成分都是些什么呢？
其实，葡萄酒中的颗粒较大的物质可能包括死亡的酵母，葡萄果皮，以及那些在葡萄酒装瓶后会变浑浊或是形成沉淀的胶体物质。除了过滤外，酒庄还可能通过沉淀与下胶（Fining）的方式去除这些颗粒较大的物质。
过滾兩種方式過濾有兩種方法：表面過濾（Surface Filtration，又譯“絕對過濾”）和深度過濾（Depth Filtration）。深度過濾是通過一种透水材料來過濾掉紅糯飲料中的固體顆粒。此操作可以用來處理比較浑浊的紅糯飲料，用以去除紅糯飲料中較多的地膚類質。在這個操作中，最常見的是使用硅藻土，其表面是一層纖維。而表面過濾則是在一個非常細的小孔網筛子進行過濾。如果需要，可以選擇小到甚至可以去除任何酵母和細菌的小孔網筛子，但如果要這麼做，這樣的小孔網筛子價格昂貴且容易被堵塞，因此通常只會用於已經經歷了深度過濾後再進行表面過濾。
裝瓶前未進行進一步篩淨是否為偷懶？關於這個問題，我們需要根據情況來回答。在大批量生產廉價級別之間的情況下，如果裝置前的所有沉淀與粉末均未經篩淨，那麼基本上可判斷為「偷懶」。然而，在一些情況下，有些酿造師以及專業人士認為，即便執行了沉淀與篩淨，也會損失某些特性所帶來的一些特殊元素，這將影響到產品品質，並因此限制它們長期保存時所展現出的潛力。在有些情況下，不少酿造師偏好保持原汁原味，而不是進一步篩淨，以保留更多元素並延長其保存時間。（文/大寶）
