我想知道，什么是那些令人垂涎的“芳香白葡萄酒”，它们之所以能拥有如此迷人的香气？所谓的“芳香白葡萄酒”是一种广泛意义上的称呼，它指的是那些真正能够从玻璃杯中散发出诱人香味的白葡萄酒，其中尤其以花香和草药味为特点。雷司令、维奥尼耶、马尔瓦西亚、琼瑶浆以及马斯卡特通常被列入最受欢迎的芳香白葡萄酒品种，但有时长相思和灰比诺也会随着潮流而加入其中。不过，我们必须明确地排除霞多丽，这并非因为它没有独特的魅力，而是因为霞多丽并不以其独有的花香和草药味著称。
那么，是什么使得这些白葡萄酒具有那一股淡雅而迷人的气息呢？一些品种中的葡萄含有更多化学成分，尤其是萜烯，这些化合物正是玫瑰、天竺葵和橙花所散发出的那股诱人芬芳。在某些品种中以及用它们酿造出的一些葡萄酒中，也发现了相同的化合物。发酵过程对于释放其中的一些微妙芬芳至关重要。而酿造师们还可以通过本地发酵技术、增加接触时间等方式来增强这些优雅气息。此外，他们还会避免使用新橡木桶，因为这类桶材可能会掩盖掉原本就很脆弱但又极具个性的花香。
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